对于大众来说，《膳食指南》是一本指导大家如何饮食的“参考书”，也算得上是每个家庭和营养师的好帮手。每5年，美国组织该领域专家修订并发布新版本《美国居民膳食指南》。
近日，美国膳食指南咨询委员会发布了一份科学报告，为修订新膳食指南以促进国民健康和预防疾病提供了一些建议。美国农业部和卫生与公众服务部将以这份报告为基础，听取各方意见，并于2015年底发布新版本《美国居民膳食指南》。美国人的新饮食指南可能包括哪些内容？这同样适用于中国人吗？对此，《生命时报》记者邀请了北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授、中国营养学会副理事长马关胜对报告的几项重要内容进行一一解读。
对胆固醇不再有限制
自1977年以来，美国膳食指南要求每日胆固醇摄入量低于300毫克，新指南中将不再出现这一限制。越来越多的医学研究结果表明，血液胆固醇水平远比人们想象的复杂，增加膳食胆固醇并不会对血液胆固醇水平产生显着影响。
解读：马冠生指出，目前，为防止膳食胆固醇过高对健康产生不利影响，建议每日膳食胆固醇摄入量不宜超过300毫克，血脂高者更严格限制不摄入。每天超过200毫克。一个中等大小的鸡蛋含有约200毫克胆固醇。现阶段，中国营养学会正在组织相关专家对膳食指南进行修订。修订过程中，将参考美国等国家膳食指南制定的科学证据，提出相关建议。
每天吃的糖不超过12茶匙
美国膳食指南咨询委员会建议，每日糖摄入量应控制在每日膳食总热量的10%以内。具体来说，成年人每天摄入的糖量不应超过12茶匙。
解读：马冠生指出，这里的糖是指食品加工生产过程中人工添加的糖，包括饮料、糕点等食品生产中添加的糖，并不是食品本身所含的糖，例如水果、谷物、牛奶中的糖。注意添加糖的问题。主要原因是添加的糖基本上只是补充能量，并没有添加其他营养成分。由于能量摄入增加，摄入过多的添加糖会增加肥胖和其他慢性疾病的风险。平均而言，来自添加糖的能量占美国居民总能量的13%。目前尚无中国居民添加糖摄入量的具体数据。但根据食品消费的变化，我们也应该考虑提醒中国居民减少或控制添加糖的摄入。
降低控盐门槛
2010年美国人膳食指南建议，心脏病高危人群每天摄入的钠不应超过1,500毫克。新报告表明，将钠摄入量限制在每天2,300毫克对某些人来说仍然有帮助。鉴于目前美国人均每天摄入超过3400毫克钠，美国膳食指南咨询委员会建议，如果控盐目标难以实现，公众每天至少应少吃1000毫克钠。
解读：马冠生指出，《中国居民膳食指南》建议食盐摄入量不要超过6克。目前，中国居民食盐摄入量接近11克。这些盐的来源中，烹饪时添加的盐占第一位，加工食品中的盐占30%。建议大家使用限盐摇酒器和限盐勺来控制每天的食盐总量。对于习惯吃咸的人来说，为了满足自己的口味需要，在烹调菜肴时可以加入少许醋，以增强菜肴的鲜味和香气。
支持喝咖啡
新建议首次对咖啡因进行了研究，并建议适量饮用咖啡不仅没有问题，而且对健康有益。有充分证据表明，每天喝3至5杯咖啡作为健康饮食的一部分甚至可以降低患2型糖尿病和心脏病的风险。专家组还给出建议，不要在咖啡中添加奶油和糖，不要购买大杯能量饮料，并建议孕妇每天喝咖啡不要超过2杯。
解读：马冠胜指出，总体来看，中国居民的咖啡平均消费量并不高，只有少数人消费量较高。在遵循上述指导的基础上，建议经常喝咖啡的人在喝咖啡时少加糖。
推广素食
美国膳食指南咨询委员会建议多吃蔬菜、全谷物、豆类、坚果和种子。与美国目前富含肉类的饮食相比，以素食为主的饮食“更有益健康，也更环保”。该报告并没有阻止人们吃肉，但建议人们少吃红肉、加工肉类和精制谷物，少喝饮料。
解读：马冠胜指出，如果搭配合理，素食也能满足人们的营养需求。但如果素食搭配得不好，很容易缺乏一些营养素，比如铁、锌等，还需要注意优质蛋白质食物的摄入，比如豆制品。加工肉类的脂肪含量很高，尤其是饱和脂肪。消费者在选择预包装食品时，应注意阅读包装上的营养标签，做出理性、科学的选择。
