多元化有两个层次。一是种类多样化，即尽可能多吃粮、肉、豆、奶、蛋、蔬菜、水果、油脂等食物；二是物种多样化。即每一类食物尽量吃多种，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼、兔、鸭等，食物也是如此。只吃精米和白面，不符合均衡饮食的原则。还必须吃粗粮。对此，中医古籍《黄帝内经》早已明白“五谷为滋养，五果为助，五畜为利，五菜为补”。五谷中，稻米和小麦通常被认为是细粮；粗粮是指除稻麦以外的其他谷物，即玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、土豆等。
粗粮更有营养吗？
虽然有些说法给大家的印象是粗粮的营养价值比细粮高很多，但实际上，不同种类的谷物有各自的营养特点和营养价值。所以，最重要的不是粗粮比细粮好多少，而是不要忽视一种甚至只吃一种，保证主食的多样性。在保证主食多样性的前提下，有意识地多选择粗粮可以作为膳食营养的第二个原则。
为什么要吃全谷物
从理论上讲，粗粮的营养价值并不比细粮高多少，那么为什么要强调吃粗粮呢？这是因为现在人们主要吃精米和精面，粗粮吃得太少。主食不够多样化，不符合均衡膳食的营养原则，不利于营养摄入和健康。因此，强调多吃粗粮首先要保证主食的多样性。在一些温饱尚未解决的贫困地区，他们的主食几乎都是粗粮，这从营养角度来说绝非好事，因为他们的主食不够多样化，不符合人们的饮食习惯。均衡饮食的原则，并不利于营养的摄入。入口和健康。但此时要强调的是多吃精粮。对于中国绝大多数已经丰衣足食、正在走向小康或已经小康的居民来说，他们有足够的空间选择食物。这时，营养知识可以指导他们避免因营养过剩而引发的所谓“富贵病”或“文明病”。疾病”，多吃粗粮是很好的建议之一。
全谷物含有更多的膳食纤维
膳食纤维是植物性食物中不能被人体胃肠道消化吸收的残渣。由于它不能被消化吸收，所以不是常见的营养素。不过，这并不妨碍它具有非常好的健康价值。事实上，它之所以被称为“第七营养素”，正是因为它对人体健康具有许多不可替代的作用。膳食纤维的主要功能有降血糖、降脂肪、抗饥饿、减肥、润肠通便、解毒防癌、增强抗病能力等。增加膳食纤维的摄入，是避免高蛋白、高脂肪、高热量饮食，是预防肥胖、糖尿病、高血压、冠心病、高脂血症、肿瘤等富贵病的重要措施。
粗粮含有较多的微量元素
也由于加工程度不同，粗粮比细粮含有更多的微量元素，如铁、镁、锌、硒等。这些微量元素对人体健康的价值是相当可观的。但需要指出的是，无论是精粮还是粗粮中的微量元素含量与人体的需要相比都不够高，并不算丰富。它的吸收率很低，人体很难利用。因此，依靠谷物来满足人体对这些微量元素的需求几乎是不现实的，即使你的主食全部都是粗粮。
