红油麻辣香锅底存在“回油”风险。锅底味道太鲜、太浓或含有保鲜剂、亚硝酸盐等非法添加剂。
人造火锅原料多为淀粉加调味料，营养价值不大。
火锅汤虽然味道鲜美，但富含饱和脂肪、钠、嘌呤等对身体有害的成分。
“香菇丸、酿鱼丸、牛肉丸，热销11.9元/斤”、“美味小羊肉，特价17元/300克”、“正宗重庆火锅底料，买一送一”……冬天的气氛越来越浓，各类火锅食材隆重登场。“川式火锅、台式火锅、泰式火锅、中药养生锅等，在当地市场都有很大的市场。虽然还没冷，但一些知名火锅店已经开始营业了。”有等候桌。”武警广东总队医院营养科主任曾静说。
“山寨羊肉卷”事件此前曾有国内媒体报道，称无良商家将肉末与牛肉、鸭肉等混合，压成“羊肉”。有的甚至只用其他肉类，添加羊脂、羊粉、香精等，创造出羊肉风味。由于价格便宜，而且很难辨别真假，很多中小火锅店都在长期采购。记者近日走访发现，广州的大型超市采购相对规范。羊肉、肥牛肉和各种食材都清楚地标有食材、厂家、日期等，而菜市场上却有无标签、无品牌的羊肉卷，“不问来源”。出售肥牛。
“如果只是普通的人造肉、人造蟹棒、人造鱼丸，对人体不一定有害，因为它们主要是淀粉，最多吃下去没什么用，属于轻度‘诈骗’”但我们应该警惕那些含有精粉、亚硝酸盐、高钠等添加剂的食品和汤品，确实可能对人体的心脏、肝脏和肾脏造成损害。”专家表示。
记者观察：
不知名的羊肉卷市场热销
日前，记者走访多家大型超市发现，各种火锅食材和底料早已陈列在货架显眼的地方，不少市民正在积极购买。“这个牌子的火锅食材不错，鱼丸、牛肉丸很好吃，价格也便宜，我每年都会买！”一位女士热情地“指导”旁边的一位阿姨。
记者观察近半个小时，在冰柜前忙着挑选食材的十余名市民中，没有人将食材翻到底查看详细的食材说明。“日期很近了，上个月刚生完，如果放在冰箱的冷冻室里，可以保存12个月。”一位阿姨对枣子很讲究。但对于其他的内容，她却一直摇头：“什么成分无所谓，就是淀粉加点配料而已，这个价位，味道已经不错了！”对此，她考虑得很周到。
在天河岗顶一家知名连锁超市，记者看到近十种不同品牌的羊肉卷，分别来自内蒙古和深圳。价格从特价17元/300克到原价16元/180克不等。每斤28元以上，标签齐全、清晰醒目，肉质呈粉红色或暗红色。
在白云区一家菜市场，记者发现不明身份的散装冷冻羊肉卷和肥牛肉仍在销售，售价为每斤22元。记者观察发现，这些肉卷已经被切割卷好，并非此前曝光的一排排未经切割的假羊肉。对于购买方式，老板只是含糊其辞地保证：“绝对没问题，我做这行很多年了，一直都是从靠谱的厂家买的。”
同样，市场上也有散装蟹棒出售。一面是白嫩的“蟹肉丝”，一面是鲜红的“皮”，外面裹着一层薄膜。当记者询问蟹棒里有没有蟹肉时，老板笑道：“买了就知道了，卖得很好，很多火锅店都从我们这里买。”
火锅汤底
味道太鲜美或添加保鲜剂
曾静主任指出：“不能说不知名的羊肉卷就是‘山寨货’，其实从价格和颜色上我们还是可以得到初步线索的。基本上，如果每斤低于18元，就应该是‘山寨货’。”警惕假肉的可能被曝光的45元5斤的假羊肉卷是很多火锅店的最佳选择，因为火锅味道较重，普通顾客很难察觉其中的差别。”曾静主任提醒市民不要贪图便宜。其次，假羊肉卷质地粗糙，切成大块后有很多瘦肉，而真羊肉卷质地细腻，切片后含有白色条纹。这些都是购买时应该注意的。“其实，无论是去火锅店还是自己在家做，建议多用新鲜肉、新鲜鱼头和鱼肉，少用半成品。大多数‘人造产品’，如鱼丸、蟹棒、午餐肉等，主要成分都是蛋白质，营养价值不大，不能说危害很大。”
真正对人体有害的假冒伪劣产品来自于以假肉替代真肉以及火锅底料中所谓的保鲜剂。“前者可能含有羊油或羊精等添加剂，以保留羊膻味。羊精是相关部门明令禁止混入食品中的，其中含有美白成分，会增加肝脏负担，严重时会加重肝脏负担。”肝脏、肾脏都会发生病变，甚至可能诱发多种疾病。”
她还指出，不要小看汤锅食材，因为一小袋食材可能含有过量的色素和亚硝酸盐，防腐剂也可能含有高钠。“这些成分摄入过多不仅会致癌、致畸，还可能导致中毒，并且会增加心脏、肝脏和肾脏的负担。”
曾静认为，从纯粹的食品卫生角度来看，清汤火锅比红油麻辣香锅“安全”系数更高，门店没有机会回收“旧油”。“建议喜欢吃辣的人可以考虑买一个清汤锅，然后准备一个辣油盘来蘸。”
冬季烧边炉要警惕四个陷阱
营养师何凤仪告诉记者，即使食材和汤料选对了，也未必能“毫发无伤”。“美味的火锅往往隐藏着很多陷阱，一不小心，就会陷入其中，遭受严重后果。很多人在冬天突然发胖，可能就是因为火锅。”她说，冬天吃火锅有四件事要注意。健康陷阱的主要类别：
陷阱一：麻辣烫
吃火锅有“一火锅抵三鲜”的说法。如果不热，味道就会大打折扣。“事实上，口腔、食道和胃的粘膜一般只能耐受50~60，而火锅汤的温度可高达120，如果立即煮熟并食用，很容易灼伤口腔、食道和胃的粘膜，此外，辛辣等刺激物很容易引起或诱发各个消化器官的炎症和溃疡，特别是对于已经患有这些疾病的人来说。”营养师何凤仪说。
“三鲜不如吃三鲜，胜过烫三鲜。”食物从锅中取出后，最好先放在小盘子上稍微冷却后再食用。患有各种消化系统炎症或溃疡的患者，以及做过上腹部手术的患者，应尽量避免吃火锅，或者选择少油少辣的清淡火锅。
陷阱二：鲜嫩
没有完全煮熟的食物味道特别鲜嫩，这也是人们喜欢火锅的原因之一。不过，何凤仪指出，如果一味贪图新鲜，在食物未煮熟之前就吃，不仅会影响营养物质的消化吸收，还可能因未杀灭的细菌和寄生虫而引起胃肠道感染。吃火锅时要注意，肉要煮熟后再吃。当然，如果食物在火锅里煮的时间过长，也会造成营养成分的破坏，尤其是蔬菜。煮的时间过长会导致维生素损失较多。一般煮至软后即可食用。
陷阱三：“营养”汤
何凤仪说，很多人认为火锅汤汇集了各种食物的精华，味道鲜美，营养丰富。其实恰恰相反，经过反复煮沸，火锅汤中的维生素等有益成分大部分被破坏，而饱和脂肪、钠、嘌呤等对身体有害的成分却特别丰富。这些成分是导致肥胖和糖尿病等许多慢性疾病的原因。的诱因。
“因吃火锅而导致痛风急性发作的患者并不罕见，因为火锅中的食物以肉类居多，蛋白质分解产生大量嘌呤，嘌呤摄入过多是导致痛风急性发作的原因。如果同时喝啤酒，那就更是火上浇油，因为啤酒的嘌呤含量也很高，有高尿酸血症和痛风病史的患者最好避免吃火锅，或者吃低嘌呤的食物。食物，如水果和蔬菜，并避免饮酒，”她说。
陷阱四：一桌鲜肉
“一桌子的鲜肉让人觉得吃火锅一定是有营养的，但事实并非如此。做火锅的人往往吃完肉喝完啤酒就忘记了主食和蔬菜，而营养结构是不平衡。”何凤仪说，很多人在吃饭时都谈到一顿火锅饭能持续好几个小时，而且主要是吃脂肪含量高的肉类。胃肠道必须不断分泌消化液。如果这种情况长期发生，就会导致消化功能紊乱，还可能导致蛋白质、脂肪摄入过多，引发各种“富贵病”。
她提醒，在享受美食的同时，别忘了营养均衡，主食、蔬菜、肉类、豆类要搭配吃。只有这样，才能称为“健康火锅”。而且每周不宜超过一次，更不宜成为“持久战”。
