肝脏是人体最重要的器官，负责人体的消化和新陈代谢。虽然肝癌大多是由肝炎引起的，但也与人们的日常饮食习惯密切相关。饮食中的食物一旦食用，就很容易致癌。如果不小心，物质可能会诱发肝癌。
常吃两类食物易诱发肝癌
发霉的食物
真菌中的黄曲霉毒素是致癌物质，可诱发人类、猴子、小鼠和家禽患肝癌。引起癌症所需的最短时间是24周。为防止食品被真菌污染，应注意：
1、家用花生、玉米、干红薯、大米、小米等必须晒干，存放在干燥通风的环境中。
2、发霉的花生、干土豆、干萝卜等应丢弃，不宜人、畜、家禽食用。
3、花生油、棉籽油不宜长期存放；大量粮、油、乳类食品疑似受真菌污染时，应当经防疫站检验，经批准后方可发放、销售、食用。
食用有辛辣气味的动植物油
不新鲜的油中含有一种化学成分，可以使蛋白质结构发生突变，导致含有突变蛋白质的细胞失去正常功能并转化为早期癌细胞。此外，一些化学成分的复制会加速老化过程。因此，动植物油不宜存放过久。变质、有异味的油不宜食用。用辛辣口味的食物油炸的食物不仅味道不好，更重要的是，它会致癌，缩短寿命。
