人们在购买蔬菜时，总是担心农药是否超标，种植的土壤是否受到污染。有什么办法可以帮助我们识别它们吗？有研究指出，由于根部的吸收能力最强，因此红薯和萝卜、胡萝卜、莲藕等根类蔬菜对土壤和水污染最为敏感。青椒、西红柿等茄科蔬菜，豆类等嫩荚类蔬菜，葱、蒜、葱等球根类蔬菜，储藏污染物较少。但如果种植环境污染程度严重，无论什么样的蔬菜，都难逃被污染的命运。因此，消费者一定要学会辨别有农药残留或者受过激素刺激的蔬菜。
1、不要购买形状、颜色异常的蔬菜。异常蔬菜可能经过激素处理。比如，当韭菜的叶子特别宽、特别厚，是普通阔叶韭菜的两倍宽时，可能在栽培过程中使用了激素。一些蔬菜的颜色也出现异常。例如，蔬菜叶子失去了平常的绿色，变成了深绿色，毛豆呈现出异常的绿色。它们在收获前可能已喷洒或浸泡过甲胺磷农药，因此不应购买。
二是少买昆虫多的蔬菜。在众多蔬菜中，有一些很容易受到虫害的“青睐”，比如青菜、大白菜、卷心菜、菜花等，都是易受虫害的蔬菜。由于害虫数量较多，一些种植者频繁喷药，很容易导致农药残留。有一些虫子不喜欢吃的蔬菜，比如菊花、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等，不妨多选一些。
3.不要购买需要大量肥料的蔬菜。由于化肥特别是氮肥的过量施用，蔬菜的硝酸盐污染将会严重。对市场上蔬菜的检测结果显示，硝酸盐含量从强到弱的顺序为：根类蔬菜、土豆、绿叶蔬菜、卷心菜、葱蒜、豆类、瓜类、茄科水果、食用菌。它们的硝酸盐含量最多可相差10倍。因此，我们可以选择多吃瓜果、豆类和食用菌类，如黄瓜、西红柿、毛豆、蘑菇等。
