长期以来，很多人总是把吃肥肉与高血压、冠心病、肥胖等联系在一起，仿佛吃肥肉是人们罹患这些疾病的罪魁祸首。甚至一些血脂高的老年朋友，连肥肉都不吃。其实，这是对肥肉的误解。我们所说的脂肪主要是指猪肉的脂肪，比如五花肉、肘肉的某些部位。
从营养角度来看，适当食用这些脂肪不仅对身体无害，而且对人体健康有益。尤其是老年人常吃炖好的肥肉，还可以降低血脂、血压、胆固醇，延年益寿，益智美容。
一项对日本数十名百岁老人饮食习惯的调查发现，除了热爱劳动、活动、乐观之外，大多数长寿老人还喜欢吃炖肥肉。而且这些老年人没有一个患有高血压、冠心病、肥胖或动脉硬化。
后来有关专家通过实验指出，随着炖肥肉的时间增加，猪肉中的饱和脂肪酸含量明显下降。炖两个多小时的肥肉可下降46.5%，达到最低点。单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸随着烹饪时间的增加而持续增加，在2小时时达到最高值。
这样，就相当于把脂肪中对人体有害的因子转化为对人体有力的因子。同时，炖出的肥肉保留了猪肉原有的营养成分，明胶部分更容易被人体消化吸收。因此特别适合老年人。居民在市场购买猪肉时，应选择颜色鲜红、手感紧实、表面微干或微湿、不粘、有凹纹、压压后能迅速恢复的猪肉。而且闻起来很香。猪肉无腥味。
家里给老人煮这种微肥的猪肉时，最好用密封的高压锅，这样炖的时候可以更熟更烂。从烹饪方法上来说，肥猪肉可以做成各种菜肴，如红烧白肉、腌白肉、炖五花肉、红烧肉、蒜蓉白肉等。
