中医认为，生藕性寒，有清热除烦的功效。特别适合因血热而患“痘痘”的患者。煮熟后，由冷变热。具有养胃、滋阴、健脾、益气、养血的功效。是很好的滋补佳品，特别适合因脾胃虚弱、气血不足而导致皮肤干燥、面色晦暗的人食用。藕节之间的藕节是一味良药。它们具有健脾开胃、养血止血的作用，还可以改善气色。
莲藕有红莲藕、白莲藕、麻花莲三种。红花莲藕形状细长，棕黄色，外皮粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆，适宜做汤。白莲藕外表肥美、嫩滑、色泽银白、质地酥脆多汁、甜味浓郁。最好生吃；麻花莲颜色粉红，外表粗糙，淀粉含量丰富，所以最好煮熟吃。
莲藕的吃法有很多种，可以单独吃，也可以与其他食物混合吃。下面推荐两款以莲藕为主要原料、具有改善气色功效的药用食品：
鲜莲藕汁：鲜莲藕适量，洗净去皮，榨汁，每次服2匙，每日3次。可以根据个人口味添加冰糖，适合面部有痘痘的人。
甘麦枣莲藕汤：莲藕250克，小麦75克，甘草12克，红枣5枚，盐1茶匙。将小麦洗净，用水浸泡1小时；然后将小麦、甘草、红枣放入砂锅中，加入适量的水，煮沸。加入莲藕，用小火煮至软。加盐调味。此汤具有补气养血、宁神安神的功效，特别适合失眠、心烦、面色不佳的人食用。
为防止莲藕变褐，可将去皮的莲藕放入加有少许醋的水中浸泡5分钟；炒莲藕时，为了避免变黑，最好不要用铸铁锅炒，炒的时候加一点醋。水开后，炸好的莲藕丝洁白如玉。
