下面介绍几种谷物的特点及营养价值：
小米是将小米磨碎并除去种皮后得到的粒状成品谷物。稻谷粒小，呈椭圆形，颜色乳白色或淡黄色，分为粳米、糯小米和杂小米。其营养成分以干物质计，含蛋白质10%左右，粗脂肪2.0-3.9%，粗纤维0.6-1.8%，还有钙、磷、铁和B族维生素等微量元素。小米很容易被人体消化吸收。经常食用小米可以补肾气、去胃热、利小便。特别适合孕妇、幼儿和病人。
绿豆是短日照、喜温作物，我国大部分地区均可种植。根据性能和用途分为亮绿豆和毛绿豆。鲜绿豆皮翠绿、有光泽，砂砾少，不易煮烂，但发芽率高，最适合生豆芽。毛绿豆皮无光泽，有砂砾，易煮，适合制作各种食品。主要营养成分以干物质计为蛋白质25%32%，粗脂肪0.6%2.3%。它含有多种氨基酸、维生素、铁、钙、磷等人体所需的矿物质。铁的含量在食品中居首位。绿豆蛋白质含量高，脂肪含量低。中医认为，其性味甘寒，具有清凉解毒、止泻利尿、消肿下气、除烦清热、滋补强身等功效。
玉米是我国主要食用粮食。按粒色和粒质分为黄玉米、白玉米、糯玉米、杂玉米四类。主要营养成分为蛋白质7.7.9%、粗脂肪2.6%4.6%、粗纤维1.9%2.9%，含钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素。其性味甘平，具有止血降压、利尿利胆作用。
大多数谷物都含有维生素E，可以保护脑细胞免受损伤，延缓衰老。随着抗癌食疗的研究，专家发现谷物中普遍含有抗癌物质。因此，多吃谷物可以强身健体，有益健康。
