指导专家：天津市第一中心医院营养科主任谭贵军
糖在营养学上又称碳水化合物，是人体必需的营养素。然而，近年来，糖逐渐成为“甜蜜负担”，因糖摄入过多而引发的健康问题越来越严重。美国专家曾在《自然》杂志上公开表示，糖是历史上最大的公共卫生危机；它就像另一种烟草，过量摄入就像慢性自杀。令人欣喜的是，美国医学专家最近在《肥胖》杂志上发表的一项新研究表明，只要10天不吃糖，人体就会发生可喜的变化。
戒糖十天后，血压和胆固醇有所改善
美国加州大学儿科内分泌学教授罗伯特·拉斯汀博士选取了43名肥胖儿童，进行了为期10天的实验。在此期间，研究人员尽力从孩子们的饮食中去除添加糖，例如用酸奶代替甜面包和零食，用水果代替土豆。试验结束后，孩子们的血压和低密度脂蛋白胆固醇水平下降，葡萄糖耐量增加。这说明糖对人体的危害是可以逆转的。
大量证据表明，过多摄入糖分会导致“坏胆固醇”和甘油三酯水平升高，诱发心脏病、导致糖尿病，并增加患脂肪肝、直肠癌、肝癌、乳腺癌等疾病的风险。这项新研究无疑给人们带来了希望。Rustin博士指出，虽然目前没有研究证据，但他相信这种效应也会出现在成年人身上。不过，美国克利夫兰医学中心儿童医院的专家也指出，减少糖摄入量只是改善健康的一部分。控制脂肪摄入、多吃植物性食物、坚持锻炼同样重要。
必须警惕的三种隐形糖
世界卫生组织已就糖摄入指南草案公开征求意见。草案建议，成年人每日糖摄入量应控制在全天总能量摄入的5%左右，即25克左右。但一项调查显示，中国人每年吃糖量为19.6公斤，相当于每天吃50克，是世界卫生组织建议量的两倍。
如今，很多人都在有意识地减少糖果、甜点和甜饮料的摄入量。然而，生活中有很多“隐藏的糖”，它们尝起来并不甜，但更值得警惕。首先，薯片、虾片等膨化食品，以及速溶咖啡、芝麻酱等冲调饮料，是“添加糖”的最大隐藏者。这些食物含有大量糖分，但不含膳食纤维，不能抑制血糖升高。其次，饼干、面包和蛋糕也含有糖。例如，每100克面包约含10至20克糖，这还不包括其本身的淀粉含量。第三，在中国人的饮食中，糖是不可缺少的调味品。例如，红烧排骨、红烧鱼、鱼香肉丝等含糖量约2530克，一份红烧肉约含糖4050克。加工肉制品和番茄酱、烧烤酱等酱料也含有大量糖分。少糖。
不同人群在控糖方面有不同的优先考虑。
健康的成年人。谨防“隐藏糖”。学习阅读加工食品的标签，了解每100克食品中含有多少糖。如果白糖、砂糖、蔗糖、果糖、糊精等含量较高，最好不要购买。
特殊爱吃甜食的人。应从改变心态开始，主动减糖。每天少吃一种含糖食物，或者选择替代品，比如用水果代替甜点，用蜂蜜代替糖。同时，烹调时少加糖或不加糖，以享受食物的原汁原味。
糖尿病患者或糖耐量异常的人。除了科学吃主食、减少糖分摄入外，我们还要避免一些误区，比如用瓜子等零食充饥、过度迷信无糖食品等。很多声称“不含蔗糖”的产品可能含有淀粉、糊精、油等成分，食用后也会导致血糖升高。
孩子。家长应限制吃甜食的频率和数量，包括巧克力和烘焙食品；让孩子少喝果汁、可乐等甜饮料。
