大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做豆腐脑用什么凝固剂最健康的问题，于是小编就整理了5个相关介绍做豆腐脑用什么凝固剂最健康的解答，让我们一起看看吧。
做豆腐脑用什么凝固剂好？
豆腐脑一般用的卤水、石膏粉或者内脂作为凝固剂。
卤水又称作卤碱，其主要成份为氯化镁、氯化钠和一些金屑离子，是制作食盐zhi过程中渗滤出来的液体。盐卤中含有70%以上的二化镁，这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。
做豆腐脑用的胶？
目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的，内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂。
1.石膏凝固剂：熟石膏粉是一种食品添加剂，也称作食用石膏。熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产，熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐，熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙。可以用来制作豆制品、还可以用来作为酵母使用，让面包变得蓬松酥软。
2.卤水凝固剂：学名为盐卤，蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
3.内酯（英文：Lactone）：即环状的酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羟基，二者脱水而结合成的物质。内酯以五元（γ-内酯）及六元（δ-内酯）环内酯最为稳定，环内的角张力最小。
豆腐脑要加凝固剂吗？
制作豆腐脑需要加入凝固剂，常见的有卤水、石膏和葡萄糖酸内酯。加入凝固剂后，豆浆中的大豆蛋白会发生聚沉反应，形成豆腐脑。
不同的凝固剂会影响豆腐脑的口感和质地，卤水豆腐大多是北豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐或硬豆腐；石膏豆腐大多是南豆腐，质地比较软嫩、细腻；葡萄糖酸内酯豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好。
做豆腐花的用凝固剂是什么啊？
内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂等。做豆腐脑最好的凝固剂,做豆腐脑的凝固剂有好几种的,而且都是比较常见的,内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂等。
石膏凝固剂:熟石膏粉是一种食品添加剂,也称作食用石膏。
豆腐脑高产凝固剂配方？
配方1：豆腐凝固剂，粉末
A 硫酸钙 50％ B 葡萄糖酸内酯 50％
配方2：豆腐凝固剂
A 硫酸钙 70％ B 葡萄糖酸
内酯 30％
配方3：豆腐凝固剂
A硫酸钙 63.0％ B 葡萄糖酸内酯 36.0％ C氯化钠 1.0％
配方4：“豆味”豆腐凝固剂
A氯化镁 20.0％ B硫酸钙 65.0％ C 葡萄糖 9.0％
D 葡萄糖酸内酯 4.0％ E蔗糖脂肪酸酯 2.0％
到此，以上就是小编对于做豆腐脑用什么凝固剂最健康的问题就介绍到这了，希望介绍关于做豆腐脑用什么凝固剂最健康的5点解答对大家有用。