小豆腐加工作坊将逐渐淡出佛山市场。昨天，参加佛山市食品安全工作会议的18个部门代表参观了即将投产的佛山首家豆腐集中加工厂。记者了解到，禅城将率先建设三座豆腐集中加工厂。豆制品集中生产模式将在全市逐步推广，叉烧、米粉等小作坊式生产也将尝试集中生产模式。
豆腐集中加工、分开生产、储存
昨天，相关人员参观了位于禅城区镇安的佛山首家豆腐集中加工厂。加工厂已基本建成，将于本月内投入运营。届时，出厂的合格豆腐将出具交货单，并加贴“QS”标志。
记者看到，豆腐集中加工厂两侧共有19个独立单元，占地1600多平方米。入口左侧是原料储藏室，右侧是整齐的生产车间。加工厂购买无烟锅炉，生产污水集中收集，直接排入附近污水处理厂，保证了整个生产过程的环保和卫生。
“生产间和储藏间完全分开，有利于保证原料质量，这是小型豆制品加工作坊无法做到的。”佛山市质监局食品办负责人说。
加工厂的豆腐日产量可达数千公斤。
该厂负责人吴元明告诉记者，按照设计规划，他们的集中加工厂可容纳19个豆制品车间加工豆制品；每个独立生产户每天至少能生产几百公斤豆腐，甚至一百多公斤豆腐。钱进道：“目前加入的豆腐作坊有十五、十六家。”
据介绍，集中加工厂还将提供豆腐产品原料集中采购、集中生产、检验等一站式服务。佛山市质监局局长牛德才表示，豆腐集中加工厂设立了检验室，政府将免费为其提供价值4万元的检测设备。
烤肉、米粉等也将集中生产
目前，禅城区还在张槎和南庄建设两个较为集中的豆腐加工厂。上述三个豆腐集中加工厂投产后，将基本满足禅城区居民日常豆腐供应。
据有关部门介绍，待禅城区试点成熟后，豆制品集中生产模式将逐步向全市推广；作为佛山传统特色食品，小作坊式生产的叉烧肉、米粉近期也将尝试集中生产模式。
禅城90%以上豆腐生产企业无证
佛山市质监局局长牛德才介绍，佛山豆腐生产大多以小作坊为主，入行门槛低，投资成本低。据调查，禅城区90%以上的豆腐生产企业都是没有相关许可证的小作坊。全区证照齐全的豆腐生产企业仅有3家，取得卫生许可证的豆腐生产企业有11家。
作为食品生产加工豆制品专项整治重点之一，佛山市质监局开展豆制品专项整治。不符合条件的豆腐小作坊将被取缔，一些无证豆腐产品将在限制区域销售。
