鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、铁、钙、钾等人体所需的营养物质。它们的氨基酸组成模式与人体相似，是自然界最优质的蛋白质来源之一。近日，食药监总局发布消费提示，提醒消费者不要盲目追求“土鸡蛋”。
食药监局表示，“土鸡蛋”一般是指产蛋鸡在散养环境中自由采食草籽、昆虫、全谷物等天然食品代替饲料而生产的鸡蛋。这些鸡蛋一般比普通鸡蛋小，但其价格却往往比普通鸡蛋高一倍甚至更多。很多消费者认为“土鸡蛋”比普通鸡蛋营养价值更高。研究结果表明，“土鸡蛋”的营养价值与普通鸡蛋相似，其风味主要源于“土鸡蛋”的脂质含量较高。
另外，蛋壳的颜色有白色、红色、青色、棕色等，主要与蛋鸡的品种有关。它们是由一种叫做蛋壳卟啉的物质决定的，与鸡蛋的营养价值没有直接关系。
食药监局还提醒消费者，购买鸡蛋后应尽快食用，并冷藏保存。鸡蛋的保质期受温度和湿度的影响很大。一般来说，温度为2~5时，鸡蛋的保质期为40~60天；温度低于15时，保质期约为30天；夏季气温高于25时，鲜鸡蛋的保质期为7~10天。消费者应根据家庭人数计算购买金额；购买后应将其放入冰箱低温保存，以延长鲜鸡蛋的保质期，保证鲜鸡蛋的安全和营养。
