素食菜肴中含有较多的“隐藏脂肪”。素食菜肴不含肉类，脂肪含量低。许多人认为吃素可以保证身体健康。广州医科大学第三医院营养师曾庆山表示，纯素菜肴的味道比荤菜差。烹调过程素菜一般用较多的油和调味料，以增加香味和味道。这样，人们就会在不知不觉中消耗掉更多的隐形脂肪。它还可以引起多种疾病。这样的例子还有很多。在日常生活中，我们也发现很多长期吃素的僧尼都患有肥胖症。“肉不是万病之源，素食也不能预防万病，关键在于怎么吃、吃多少。”曾庆山说道。
每周吃两天素食对健康有益
有人认为，豆腐和蔬菜不仅补充蛋白质，还含有维生素和植物纤维，可以保证人体营养。曾庆山表示，豆类、蔬菜中的氨基酸是不完整的，需要与肉类菜肴相结合，才能产生完整的氨基酸。而且植物性食品中所含的锰很难被人体吸收，只有肉类食品中所含的锰才容易被人体吸收。
完全不吃肉的人，营养不均衡，免疫功能弱，容易患各种传染病，还有贫血、骨质疏松等疾病。正常人每周选择一两天素食，减少肉类的高脂肪摄入，清洁肠道，对心脑血管疾病更加有利。因为素食的碳水化合物总量和膳食纤维含量较高，而饱和脂肪含量则明显较低。
对肉说“不”，也不对鸡蛋说“不”
目前的事实证明，吃鸡蛋和牛奶的素食不会造成严重的营养缺乏。因此，如果你只是为了减肥而吃素，不吃肉，就不要吃鸡蛋，也不要喝牛奶和酸奶。否则，即使一个人减肥了，疾病也会追上他，整个人都会抑郁，而且很容易显得苍老。
完全素食的人不仅要多吃豆类、蘑菇、菌类、蔬菜，还要咨询营养师，补充多种维生素、膳食纤维等。
吃素食的人群
严格来说，营养师并不提倡长期完全素食。如果有人想尝试的话，也要看当时的身体状况。曾庆山说，吃素的人必须是身体素质非常好的成年人。以下几类人不宜吃素：
1、体质瘦弱、抵抗力差的人。
2.所有生长发育期的儿童都处于身体生长发育时期，会导致发育迟缓。
3、对于打算生孩子的女性来说，如果经常吃素食，雌激素水平可能会降低，导致妊娠紊乱。
4、女性经期、坐月期。
5、更年期女性会加重“更年期综合症”
