当她回答说：“太咸了，”她妈妈回答说，“是这样吗？”这让她警觉自己母亲的味觉是否出了问题。
其实，并不是如君的母亲身体有什么大问题，而是她的味觉变差了。人体主要通过舌头上的味蕾和味觉神经的功能来体验味觉。老年人的味蕾会变小甚至萎缩，味觉神经会退化，影响味觉的敏感度。
虽然舌头上布满了味蕾，但是这小舌头里的味觉仍然是分成几段的，各司其职。舌面负责“咸”味，舌尖负责“甜”味，舌两侧负责“酸”味，“苦”部位于舌根。只要你仔细想一想，当你吃巧克力、冰淇淋等甜食时，如果用舌尖舔一下，味道会特别鲜美。服药时，刚吃时不会感到苦味；但如果卡在喉咙里，你会感觉很苦。这是因为药物正好接触到对苦味最敏感的舌根。
随着年龄的增长，我们的味觉和身体的其他部位一样，会逐渐退化，但退化的速度会根据味觉的类型而有所不同。著名医学杂志《新英格兰杂志》发表的一项研究发现，老年人对咸味的感知退化最严重，对阈值质量的需求比老年人高11倍。年轻人。总之，老年人感觉咸的程度是年轻人的11倍。对甜味和苦味的敏感性降低了七分之一，而对酸味的敏感性影响最小，但也降低了四分之一。此外，另一项针对65岁以上老年人的研究发现，银发族的味觉退化程度达到50%，这意味着需要1.5倍的浓度才能让他们体验到正常的味觉。
老年人饮食特点：口味重、怕酸
尽管不同的研究涉及方法和受试者抽样，导致数值上存在差异，味觉退化的速度也不同，但临床结果却是相同的。谈到病房提供的餐饮，医生发现，如果用放射治疗来照射口腔表面，病人对盐的敏感度就会变差，病人总会觉得营养室里的食物无味、无味。吃甜食。
老年人的饮食特点是重口味、怕酸。由于对咸味的敏感度降低，味道会越来越重；但由于对酸味的敏感度比较低，也就是对酸的敏感度比其他味觉强，所以这个人比较怕酸，喜欢吃甜食。例如，吃水果时，你会放弃酸的品种，而偏爱甜的水果。
国外研究发现，老年人对食物的咸味和甜味的感知会变差，但对饮料的感知却相差无几。这可能是由于食物中的其他成分掩盖了咸味或甜味。
除了自然退化之外，一些慢性疾病也会影响味觉。例如，糖尿病患者容易出现神经退行性疾病和缺铁性贫血，因为缺乏重要的神经递质铁也会影响味觉。
虽然退化会导致味觉不敏感，但当你看到老年人饮食异常时，不要将其简单化为味觉自然退化的结果，因为这些变化也可能是体内其他疾病的警告信号。糖尿病患者服药过多，血糖就会下降，就会喜欢吃甜食。高血压患者服药后，血压可能会下降，身体的自然反应就是寻找咸味食物。如果喜欢吃酸的东西，可能与贫血有关。
令人兴奋的饮食习惯也会影响味觉。例如，长期喝咖啡或吸烟会对味觉神经造成损害。如果喜欢吃咸、辣等味道浓重的食物，长此以往也会对味觉造成损害。
面对老年人味觉退化的问题，首先要查明原因，是疾病还是药物引起的，还是自然退化，然后进行处理。而对于因味觉不够而可能食欲不振的老年人，可以运用一些烹饪技巧，让食物看起来依然美味。通过视觉或嗅觉的享受，可以模糊老年人对食物味道的依赖，让老年人应对味觉的缺失。即使太重，你仍然可以享受美味的食物。
抗衰老：补充锌、铁
老年人因为胃口不如年轻人，或者担心高胆固醇、高血压、痛风等，对食物有很多禁忌。但过多的禁忌会导致营养失衡甚至缺乏。营养师强调，营养不均衡不仅会影响你的身体状况，还会影响你的味觉，所以不要小心。
与味觉密切相关的营养素主要有锌、铁、维生素A和烟酸。锌是食物和味觉受体之间的桥梁。如果摄入不足，味觉的敏感性就会受到影响。海鲜和肉类是锌含量较高的类型。其中，牡蛎的锌含量最高。很多老年人担心海鲜胆固醇含量太高，根本不应该吃。但据有关资料显示，牡蛎、生牡蛎等海鲜的胆固醇含量并没有想象中那么高，是锌的良好来源。
肉类中，牛肉含锌量最高，其次是猪肉，鸡肉含锌量最低。此外，坚果不仅含有锌，还含有丰富的不饱和脂肪酸；然而，坚果的热量太高了。建议老年人每天吃一小勺或一小把，有利于补锌和维护心血管健康。
全谷物还含有锌。虽然含量不是很高，但由于含有丰富的纤维，是老年人可以平衡纤维和锌摄入量的食物来源。
铁是影响神经传导的重要物质。如果是缺铁性贫血患者，也会造成味觉退化。可见铁的摄入也非常重要。
除了锌和铁两大营养素外，缺乏维生素A和烟酸也会影响病情。朝向味觉。维生素A主要存在于黄绿色蔬菜和蛋黄中。很多老年人担心蛋黄中的胆固醇过高。长期以来，他们只吃蛋清，这其实是没有必要的。烟酸存在于动物内脏或坚果中。老年人在食物选择上应格外小心，因为他们可能患有糖尿病或高血压等疾病。除了考虑营养素摄入与其他慢性疾病的关系外，还可以通过补充剂来补充营养素。建议老年人全面补充多种维生素。除了补充与口味相关的营养素外，还可以兼顾身体所需的其他营养素。这是一个简单的选择。
防止太咸：低盐烹调，味道好
由于老年人对盐的敏感度较低，经常吃盐过多。尤其对于高血压患者。吃太多盐会对他们的病情产生不利影响。因此，老年人在饮食上应采用低盐的烹饪方法。低盐烹饪有多种方法。只要使用一些调味品，就可以少放盐，而且味道好。
醋酸调味料：老年人对酸的敏感性下降缓慢。稍微酸一点，可以让老人口味更好。建议烹调时加入一些柠檬汁、菠萝或西红柿、醋、酸梅汁等，是不错的烹调方法。
为汤料添加风味
普通汤煮起来味道淡，需要多加调料。但如果加排骨做汤，味道会更佳，所以可以少用盐。日本人会用鲣鱼或海带来强化汤汁。另外，还可以加一些蛤蜊、海鲜，或者1到2个蘑菇球，以增加汤的味道。
青菜汤
还可以利用绿色蔬菜的特殊味道来熬好汤，比如菜花、菊花、西红柿、菠菜、红白萝卜、苦瓜等，都是煲汤的好选择。用绿色蔬菜做汤，不仅汤味鲜美，而且热量低。蔬菜也可以煮透，适合咀嚼能力差的老年人。如果还是觉得味道不够，可以加一些新鲜的调味料，比如鸡粉、调味粉或者蘑菇粉。
药用食品
将甘草、枸杞、红枣、人参等常用药材加入到菜肴中，也可以通过这些味道来增加味道，模糊对咸味的依赖。
辛辣食物
咖喱、烤鸡、梅汁、大蒜、洋葱、盐和胡椒、八角、沙茶、味精或芥末、H等食物可以增加味道。
用酱油代替盐
由于盐中含有钠，老年人对咸味不敏感。最大的担忧是添加过多的盐和摄入过多的钠。因此，可以用酱油代替盐来增加咸味。您可以使用量匙来限制每次的盐用量。如果味道不够，可以加酱油调味。另外，将食物蘸酱油可以直接尝到酱油的味道，这也是少量满足味蕾的一种方式。
增强颜色和香味
较大的颜色变化可以增加食物的美味。多使用颜色变化大的食材，尤其是蔬菜，可以吸收不同的营养成分。红辣椒、青辣椒、菜花、西红柿等都是不错的选择。红烧肉中可以添加八角，日常烹饪中可以添加鲣鱼片、大蒜等来增加风味。不要让食物太热或太冷，因为温度也会影响食物的味道。太热的食物会损害你的味蕾并影响你对食物的味道。
调味品的钠替代品
1茶匙盐=2汤匙酱油=5汤匙味精=5茶匙黑醋=12.5茶匙番茄酱。用酱油、番茄酱等代替盐，减少钠的摄入量。
