大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于味精和鸡精哪个更健康的问题，于是小编就整理了3个相关介绍味精和鸡精哪个更健康的解答，让我们一起看看吧。
蔬菜精和鸡精哪个好？
味精和蔬菜精并不存在哪个更健康、更应该吃的说法。
它们的主要成分都是谷氨酸钠，这种物质在超过120℃的时候，容易变成焦谷氨酸钠，这确实是一种致癌的物质。
但在普通炒菜情况下温度一般都不会超过120℃的，我们只要在烧菜时候正确使用，完全可以放心吃。至于那些“味精会使人掉头发、致癌”这些说法更是没有科学依据的无稽之谈。
味精真的会危害健康吗，鸡精和味精又有什么区别？
味精真的会危害健康吗，鸡精和味精又有什么区别？
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如今的调味料可以说是种类繁多，应有尽有。而在20年前调味料可就没有这么丰富了，而味精就是其中在当年与食盐销量都可以比一比的调味料之一。可以说老一辈都是吃着味精长大的，关于味精的传闻也是一波未平一波又起，还有着企业改制的种种原因下，也慢慢得跌下神坛。今天就来说一说这传奇的味精。
说法1:吃味精会掉头发
这个说法应该也是转播最广的。在我小时候我家就因为父母听说这个事后放弃了味精。首先这个是没有任何有关部门所承认的一件事或者着研究报道。我们身边也有着很多活生生的例子，老一辈以前就顿顿不落的吃味精，也没几个因为吃味精掉头发的。所以可以说是空穴来风。
说法2:味精会致癌
这个说法听上去就很让人害怕。这个说法的意思就是味精在高温的情况下会产生一种致癌物质。事实上味精在高温中可能会产生极其微量的焦谷氨酸，而且还是高温加热很长时间后才会产生。这个说法就像说吃隔夜饭会致癌一样的荒谬，只谈物质不谈其含量都是不负责任的。
这两种调味品在功能上是基本一致的。要知道鸡精可不是浓缩了鸡的精华，所以才叫这个名字的。鸡精只是在味精的基础上添加了提鲜的物质，而这种物质恰巧又有鸡肉的味道，故而起名鸡精。
味精和鸡精作用是一样的吗？该怎样合理使用？
这里先说下鸡精和味精对人体并没有坏处。(之前很多人都被误导了)
鸡精和味精很相像，只有一个字的差别，但是实际上它的味道和作用，千差万别。
1、作用不同
味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。鸡精带有鸡肉的鲜味，用来增加人们的食欲。
2、成分不同
鸡精主要是由盐和味精组成，还有一些浓缩提取物。其实鸡精和鸡肉是没有什么关系的，鸡精主要是一种人工合成的调味品，主要成分是鸡肉粉和，核苷酸。这种核苷酸带有鸡肉的鲜味儿，所以会被叫做鸡精。不同品牌的鸡精添加的食品添加剂数量也有不同。
味精主要是从干海带上提取的结晶物，再加入少量的食盐混合而成。这种结晶物学名叫做谷氨酸，其实谷氨酸对于慢性肝炎之类的病症有缓解作用，而且还有一定的解毒作用。所以味精对人体不仅没有害处，反而还有好处。
重要补充：
很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的，同样应注意不要长时间高温加热。
不要在烧菜过程中加入味精或者鸡精，烧好要起锅的时候添加。
味精与鸡精几乎是每家每户必备的调味料，二者作用是否一样？首先，我们需要了解一下这两种调料各自的成分。第一，味精，主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠，一种鲜味剂。化学式C5H8O4NNa·H2O，摩尔质量187.13g/mol，熔点为232℃。通常为白色结晶或粉末，无臭，对光稳定。能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料和肉制品中。味精与食盐同在时，其味更鲜，可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用，但要适量。第二，鸡精，鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。
二者区别在于，味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。
然后介绍一下二者如何食用。并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。这时可以选用普通味精等调味品代替。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以有（心脏或者免疫系统疾病或皮肤病，肝病）患者做饭决不能放鸡精。
最后给大家科普一下。经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。文献报道，焦谷氨酸钠对人体无害。在碱性环境中，味精会发生化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质，所以要适当地使用和存放。
味精和鸡精都是差不多，但是味精的话，，它的浓度应该要高一点，而鸡精的话，那就浓度要低一点，同样的比例，你放一勺鸡精，也许你就只要放半勺的味精，或者更少，因为味精的浓度大一些，我们现在都比较习惯吃鸡精，觉得那个味精，好像那个加工原料不好一样，其实也不是这样，应该是说这个鸡精和味精都是差不多，都是调味品。
不一样
味精和鸡精都是饭菜调味品的一种。味精和鸡精的主要作用是增加饭菜的鲜味，从而起到促进消化，增进食欲的作用。
细细品味，味精和鸡精的味道有少许的不同。味精的主要成分是谷氨酸钠，味精是由小麦、玉米等原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。
而鸡精也不是从鸡身上提取加工而来的，它是在味精的基础上化学加工而生。由于核苷酸带有鸡肉的香味，故名鸡精。
怎样合理使用味精和鸡精呢？
一、凉拌菜时不用放味精。
味精的溶解温度以80度—100度为宜。而凉菜的温度偏低，若撒上味精，则味精不易溶解，反而粘在饭菜上，不但起不到提鲜的作用，还大大影响口感。所以，做凉菜时不应用味精，可以以生抽代替味精提鲜。
二、放醋的菜品中不易加味精。
因为味精在酸性的环境中不易溶解。酸性越大，味精越不容易溶解。比如:酸辣白菜、糖醋排骨这些家常菜里都不用放味精。
三、味精要在菜熟后放入。
其实很多人并不清楚鸡精和味精的区别，他们只知道鸡精和味精的味道不同，同时主观地认为鸡精以鸡肉为主要原料，所以有营养且完全安全，所以做菜的时候对味精唯恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。但其实，我们应该了解到的是，鸡精与味精并没有太大的区别。
1、鸡精中含40%的味精
鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。
2、营养成分高低不同
味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸纳，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能，有助于提高人体对食物的消化率。
鸡精从取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。鸡精还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。
到此，以上就是小编对于味精和鸡精哪个更健康的问题就介绍到这了，希望介绍关于味精和鸡精哪个更健康的3点解答对大家有用。