研究结果令人费解
该研究历时八年，耗资总计4.15亿美元。研究人员选择了49,000名女性，并将她们分为两组。一组只喂低脂食物，而另一组则可以随意吃高脂肪食物。结果显示，两组乳腺癌、结肠癌和心脏病的发病率几乎相同。
这一成果得到了众多医学专家的高度评价。洛克菲勒大学名誉教授西斯克表示：“这项研究是革命性的。未来，如果我们想要更健康，就不能简单地通过高脂和低脂来区分好坏。”
研究报告发布后，不仅引起了美国营养界的高度关注，也让很多人陷入了两难的境地。他们为了健康都选择长期低脂饮食，尤其是保持喝低脂牛奶的保健习惯。现在还有必要继续吗？专家指出，多喝全脂牛奶对健康不利，但只喝低脂牛奶也不好。因为当全脂变成低脂时，不仅减少了脂肪和热量，还减少了多种脂溶性营养素，如维生素A、D、E等。
脂肪酸是必需的
喜欢低脂食物的人中，女性占很大比例。他们这样做部分是为了保持身材，部分是因为他们认为这会减少乳腺癌和其他疾病的发病率。但调查结果让他们的希望破灭了。西斯克强调，有一些脂肪酸是人所必需的，人体无法自行合成，必须通过饮食吸收。没有它，细胞膜就会失去完整性。此外，必需脂肪酸可以促进细胞生长，维持皮肤健康，调节血压，促进平滑肌收缩，还可以转化为前列腺素。“你一定要吃它！”
每天摄入多少脂肪合适？
我们应该摄入多少脂肪？专家认为，每日脂肪摄入量应占总热量的20%-30%，理想值为25%。例如，每天消耗2000卡路里热量的上班族每天应该摄入500卡路里脂肪。如果按照每克脂肪9卡路里的热量计算，每天消耗在胃里的脂肪应该在56克左右，也就是4汤匙食用油左右。
