笋的种类很多，有冬天采摘的冬笋、春天采摘的春笋、夏天采摘的鞭笋等。其中以冬笋品质最好。每年冬天，都是吃冬笋的好时节。
冬笋是从南竹的根鞭上长出的嫩芽。夏季发芽，冬季长大后挖出，故名冬笋。产区一般在山区。它们生长在土壤、水和空气清洁的环境中，不使用任何农药。它们是非常正宗的绿色蔬菜。
冬笋肉质细嫩，味道鲜爽。被誉为“蔬菜中的极品”。冬笋不仅味道鲜美，而且营养丰富。具有“利九窍，通脉脉，化痰涎，消积食”的功效。对肥胖、冠心病、高血压、糖尿病、动脉硬化患者有一定的治疗作用。
冬笋的吃法有很多，有烤、炒、煮、炖、焖等，而且都可以做成美味佳肴。个别菜肴有油焖冬笋、干烤冬笋等，风味独特。冬笋炖鸡鸭非常好吃。用冬笋烹调时也有特殊的注意事项。竹笋鲜嫩爽口，适合与肉一起炒。竹笋又薄又软，适合和肉一起蒸。竹笋味甜、粗，适合炖肉。配菜。
