近日，澳大利亚莫纳什大学的研究人员与意大利一家咖啡生产公司合作，针对咖啡生产过程中咖啡中自由基和抗氧化物质的变化进行了相关研究。近日，这项研究发表在国际学术期刊PLOSOne上。研究人员深入了解了咖啡烘焙过程，并阐述了咖啡的健康益处。
自由基是一种不稳定的分子，通过获取电子来增加稳定性。同时，人体内的自由基会引起细胞和DNA损伤。研究人员观察了咖啡烘焙过程中的自由基，并首次发现在某些条件下，咖啡可以充当抗氧化剂，帮助稳定自由基。
“特鲁普博士是第一个发现咖啡含有自由基的科学家，因此我们与特鲁普博士合作，对咖啡中自由基和抗氧化物质的变化进行了深入研究。”意大利咖啡生产公司的纳瓦里尼博士说。
“这项研究最重要的目的是更深入地了解咖啡烘焙过程中自由基的稳定性，以及深入了解咖啡的抗氧化特性。我们还打算对咖啡中成分的抗氧化特性进行分析论证。'
“我们研究了阿拉比卡咖啡豆本身以及烘焙过程中稳定自由基和抗氧化剂的变化。”莫纳什大学的特鲁普博士说。
总而言之，这项研究提供了有关咖啡潜在健康益处的重要信息，以及对烘焙过程的更深入了解。
