据介绍，冬天和亲朋好友一起吃火锅是一种享受。一段时间以来，各地也大力整顿火锅底料添加化学添加剂的行为，让消费者吃得安心。那么，是不是有什么漏网之鱼呢？“知宇”？记者对火锅汤料市场进行暗访发现，消费者对于“火锅增味剂”也需警惕。
考虑到调查一家火锅店比较困难，记者以火锅店老板的身份来到了浙江一家小商品市场。当在几家调味品店询问是否有可以给火锅提味的添加剂时，大多数店主都表示没有。
然而，在走访了几家小店后，一位店主神秘地告诉我，媒体曝光后，曾经流行的“一滴香”已经不再允许销售，但仍有与“一滴香”功效类似的产品。香”。随后他拿出一瓶“猪肉精”让记者感受一下效果。他一打开瓶盖，一股类似指甲油的香味扑鼻而来，让人恶心难耐。
店主解释说，如果气味不浓的话就不好吃。只要添加时加入这个香精的量就可以了：
掌柜：高汤里放一点，火锅料里放一点，红油里放一点。这个有一点油香味。
记者发现，这家店的货架上摆满了白色塑料瓶。标签上写着各种调味膏、增色剂、辣味增强剂、芳香剂等，有的是液体状的，有的是膏状的。形状。当记者询问火锅店是否大量使用这种东西时，店主的回答让记者感到惊讶。他表示，入冬以来销量一直很好。店主也坦言，这些产品大部分供应给餐馆。如果你想自己吃，最好购买其他调料：
店主：如果你想自己吃的话，就放这个吧。如果你想自己吃，请不要放这个。
这时，记者恰巧遇到一位前来采购调味品的火锅店老板，记者立即向他请教。老板说，调味剂的用量确实很少。基本上买一次就够用一个月了，可以节省不少费用。
火锅店老板：可以省一半，至少一半以上。
记者了解到，这种添加剂的市场价格在每瓶40元至100元不等。一锅汤里滴一小滴，就能让香气四溢。记者从相关部门了解到，这些添加剂中的化学物质进入人体后，很难通过新陈代谢排出体外。体内毒素长期积累，相当于慢性中毒，不仅会损害内脏，严重时还可能致癌。
那么，消费者应该如何识别“化学锅”呢？记者也向食品监管部门相关人士征求意见。首先，消费者应该留意一上桌就香的火锅，因为火锅的香气是自然散发出来的，应该是越煮越香。不过，一上桌就香喷喷的火锅很可能加了糖。它是一种增味剂。
同时，消费者通过观察火锅店的麻辣锅底也能看出一些端倪。如果麻辣锅里的辣油红亮，说明锅底可能存在隐患，因为正常情况下，麻辣烫锅底应该是稍微浑浊的。半透明的麻辣锅底大概是加了辣椒粉或者火锅红。
消费者应尽量选择清汤火锅。一般来说，清汤火锅比红油麻辣香锅的“安全”系数更高，而且店家没有机会回收“旧油”。因此，建议喜欢吃辣的消费者购买清汤锅。
