大蒜药食同源，味道鲜美。它可以杀菌、消灭瘟疫、预防感染。
硒、锗富含抗癌、健脾开胃、辛辣甘甜。
大蒜又名大蒜、大蒜、大蒜。它原产于南欧和中亚。大蒜在我国已有两千多年的种植历史。大蒜药性辛温，入脾、胃、肺经。能解郁、温胃、解毒杀虫。用于治疗饮食积滞、胀满、胀紧、胃脘冷痛等症。
大蒜成分复杂，包括硫化物、大蒜素、蒜素、钙、磷等，具有多种生物活性，能增进食欲、促进胃液分泌，有利于防治高脂血症、高血压、糖尿病等。高血糖。
现代研究表明，大蒜中的挥发性物质，如大蒜素，对金黄色葡萄球菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌甚至一些耐药细菌和真菌也有抑制和杀灭作用，堪称植物抗生素。用大蒜杀菌，捣碎才有效。大蒜还具有预防癌症的作用。山东大蒜产区居民胃癌发病率低于周边地区。研究发现，大蒜素能抑制胃肠道中致癌物质亚硝胺的合成；大蒜中含有丰富的硒和锗，是预防肿瘤的重要成分。硒是一种重要的抗氧化剂，对维持细胞的正常代谢具有重要作用。动物实验表明，硒对致癌物质诱发的肿瘤有拮抗作用。我国流行病学调查还发现，肝癌高发地区居民血硒含量较低，易患癌症人群的头发硒含量也较低。一般蔬菜、水果中的硒含量不高，大蒜、蘑菇等食物可以弥补这一不足。有研究认为，大蒜中的硫化合物可以促进巨噬细胞和T淋巴细胞的功能，从而增加细胞免疫功能，这也有利于肿瘤的防治。新西兰科学家还发现，大蒜中含有一种叫做二硫化烯丙醛的物质，它能产生一种酶，可以清除肠道致癌物质，从而预防肠道恶性肿瘤的发生。日本科学家认为，大蒜中含有丰富的锗，对于防止癌细胞的扩散非常有效。
有人研究，大蒜和黄瓜一起吃，可以抑制糖类转化为脂肪，降低胆固醇，对减肥大有裨益。
大蒜在烹饪中主要用作调味料。虽然是“配角”，但吃法却有很多。它在民间长期流传，具有地方特色。有很多大蒜菜肴。生吃时辛辣芳香。经过蒸、煮、炒、焯后，辣味减少，香气增加。大蒜的有效成分易挥发，所以多生用，不宜高温加热。大蒜捣成泥后容易氧化变绿，不宜久存，宜当天食用。大蒜对胃粘膜有刺激作用。不宜一次性吃太多或空腹吃。吃大蒜后的口腔异味可以通过咀嚼茶叶来去除，或者吃大蒜后多吃新鲜蔬菜、黄瓜等，及时漱口也可以去除口腔中的异味。
大蒜辛性温，辛能散气血，所以气血两虚的人要少用。温补能助火，故肺胃有火或五心烦热者不宜多用。服用补热药时最好不要与大蒜同用，以免生热助火。平时有口臭、体臭、眼睛发炎或痤疮严重的人应少吃大蒜。大蒜、洋葱等辛温之物不宜与蜂蜜同食，以免引起腹泻。
大蒜的几种保健食谱
糖醋大蒜：健脾开胃，化积润喉。做法：将陈醋加糖煮沸，晾凉，装入罐中。将新鲜大蒜去皮并晾干1至2天。放入醋中密封，放在阴凉处10至15天后即可食用。这就是所谓的“腊八蒜”。接受鼻咽癌放疗的患者常出现口干、口淡的症状，影响食欲。使用糖醋大蒜可以刺激口腔唾液分泌，缓解口干，增进食欲。
绿茶大蒜：清热解毒，利尿消肿，用于鼠疫病毒、咽喉肿痛等疾病。做法：将3至4克绿茶加入400毫升水中，煮沸。加一点糖，放凉。将4至5瓣大蒜捣碎并搅拌均匀。经常喝并在当天喝完。绿茶蒜不宜长期存放，以免变质。
鸡蛋蒜泥：温胃散寒，理气下气。用于胃寒、腹冷、纳差呕吐。做法：鸡蛋4个煮沸，剥壳，加入花椒、大料、桂皮、干姜煮约1小时，取出，捣碎放凉。将6至8瓣大蒜加盐捣成糊状，与鸡蛋混合，作为蔬菜食用。可治胃寒疼痛、胃气不愈。
