酥脆的油炸食品在世界各地都很受欢迎。然而，美国研究人员进行的一项新的动物实验表明，油炸食品会加剧炎症性肠病和结肠癌等肠道疾病。他们呼吁肠道疾病患者或肠道疾病高危人群少吃油炸食品。
马萨诸塞大学阿默斯特分校的研究人员在新一期的USA《癌症预防研究》杂志上发表了相关论文。他们在一组小鼠的食物中添加了煎炸油和新鲜植物油的混合物，而对照组小鼠的食物中只添加了新鲜植物油。结果显示，食用混合油的小鼠出现结肠炎症加重的迹象，肠道肿瘤比对照组大一倍，肠漏加重，导致细菌等细菌进入血液循环。
研究人员认为，当油被加热时，其中多不饱和脂肪酸的氧化在体内的炎症反应中起着重要作用。食用油在煎炸过程中，油在高温下不断重复使用，发生氧化、聚合、裂解、水解等反应。生成的羰基、羧基、酮、醛等化合物比普通植物油分子极性更大。所以称为极性化合物。
为了验证这一假设，研究人员从煎炸油中分离出极性化合物并将其喂给小鼠。结果显示，这些小鼠的肠病进展与喂食煎炸油的小鼠相似，表明极性化合物在炎症反应中发挥着关键作用。
不过，研究人员强调，他们的发现并不意味着吃油炸食品或煎炸油会致癌，而是提醒有肠道疾病问题的人，吃油炸食品会引发肠炎、肠癌等肠道疾病。因此，肠道疾病患者或肠道疾病高危人群应少吃油炸食品。
