英国《每日邮报》报告称，一项新研究发现，每周吃两次生大蒜的人患肺癌的风险几乎降低了一半。
中国江苏省疾病预防控制中心的研究人员选择了两组受试者，比较了他们的饮食习惯。一组由1,424名肺癌患者组成，另一组由4,500名健康成年人组成。研究发现，经常吃大蒜的人患肺癌的可能性降低44%。即使研究人员考虑到吸烟因素，吃生大蒜仍然可以降低约30%的肺癌风险。
研究人员解释说，大蒜中的大蒜素可以抑制人体内的炎症反应，并作为抗氧化剂减少自由基对人体细胞的损害。当蒜瓣被压碎或切碎时，大蒜素会被释放出来，生吃时，大蒜素会被保留得更多。大蒜素对胃肠道有一定的刺激作用，因此胃肠道疾病患者应少吃。
大蒜的营养价值
大蒜，神奇而古老的药食两用珍品，被誉为“健康保护神”。世界上第一个大蒜研究所位于德国。其目的是向世界各地的人们宣传吃大蒜的知识。
在德国，几乎人人都爱吃大蒜，年消费量超过8000吨。近年来，欧洲大蒜节频繁举办。大蒜研究所所长戈特林博士表示，大蒜含有400多种对人体健康有益的物质。如果人们想活到90岁，大蒜应该是食物的基本组成部分。
研究还表明，大蒜的营养价值高于人参，应列为第一保健品。
大蒜研究所的研究人员指出，人类的许多疾病都是由血液中脂肪含量过高引起的。许多日常食物，如鸡蛋、香肠、奶酪、培根等，食用后会使血液中的脂肪成倍增加。但如果同时吃大蒜，脂肪上升的趋势就会得到遏制。大蒜除了有助于降低血脂外，还具有预防和减少动脉脂肪斑块堆积的作用。这很重要，因为当冠状动脉中积聚脂肪斑块时，可能会导致心脏病。吸烟、饮酒也会使血液变得粘稠。如果可以同时吃一些大蒜，就会均衡地稀释血液。大蒜具有稀释血液的作用，还具有与维生素E、维生素C类似的抗氧化特性。大蒜的这些潜在功效，为预防和改善粥动脉硬化、防治心脏病开辟了一条新的天然保健途径。同时，大蒜还具有一定的降低高血压的作用。高血压患者每天早上吃几瓣醋泡的大蒜，喝两汤匙醋汁，连续半个月，可以降低血压。只要保持血液正常，就不容易患高血压、心脏病、脑出血等疾病。大蒜研究所专家表示，每天吃大蒜可以杀菌、解毒、延年益寿。经常吃大蒜的人比不吃大蒜的人患胃癌的可能性更低。而且，多吃大蒜的人，患直肠癌的几率很低。
生吃大蒜的好处
我们都知道吃大蒜有很多好处。大蒜是餐桌上必不可少的食材。也有很多人喜欢生吃大蒜。吃起来会有一种辛辣、烧心的感觉。其实这种辣味来自于其本身的大蒜素，它能刺激胃肠道，产生辛辣、烧心的感觉。大蒜遇热就会失去功效，最好生吃。
大蒜含有蒜氨酸、蒜氨酸酶等有效物质。它们被粉碎后相互接触形成大蒜素，具有保健作用。因此，最好将大蒜捣碎后食用，并放置10-15分钟后再食用，这样有利于大蒜素的产生。
在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物的含量会逐渐减少。温度越高，下降越快。因此，吃煮熟的大蒜并没有很好的杀菌作用。家里凉菜用大蒜，吃饺子时用蒜泥拌醋和少量香油，都是非常健康的吃法。
大蒜可以杀死细菌、帮助消化、刺激食欲。近年来研究表明，大蒜对于降低血脂和增强纤维活性、防治动脉粥样硬化、改善心肌梗死的预后有显着的作用。大蒜应生吃，因为其中含有的药用物质大蒜素易挥发，遇高温分解得更快。如果大蒜炒着吃，其杀菌作用和药用价值就会大打折扣。
大蒜素能促进人体对维生素B1的吸收，具有杀菌、降血脂、抗癌等作用。
此外，大蒜还含有蛋白质、脂肪、糖、维生素等。大蒜具有增强免疫力、抗肿瘤的作用，因为它含有维生素和一些矿物质，如钙、垢、锡等。
但生吃大蒜时一定要注意。每天吃生蒜的数量一般控制在23瓣。大蒜虽好，但不宜吃太多。每天23瓣即可达到保健效果。大蒜虽然有很多好处，但是不宜吃太多。但生吃大蒜的时间一般控制在正餐的一半左右。这样可以避免空腹时大蒜刺激胃粘膜。
很多人担心蒜味烦人，所以建议大家吃完大蒜后喝一杯牛奶，蒜味就会消除。指导意见：另外，可以在一杯开水中加入一些薄荷，配上一些新鲜的柠檬汁饮用，可以去除嘴里的蒜味。吃完大蒜后，咀嚼一些花生、核桃或杏仁等蛋白质含量高的食物，使大蒜中辛辣的“硫化丙烯”与蛋白质结合，去除口腔中的蒜味；用醋或酒漱口还可减少蒜味。
大蒜的吃法
捣碎生吃
我们很多人把大蒜作为调味品放入菜肴中，这实际上在一定程度上破坏了大蒜的营养。大蒜正确、健康的吃法是把大蒜捣碎生吃。这将有助于产生大蒜素，大蒜素可以延缓衰老、抗癌和杀死细菌。高温加热大蒜素会随热量蒸发，不利于大蒜素的形成。因此，吃大蒜时尽量生吃。注意将大蒜捣成糊状，而不是用刀切成蒜末，还要注意放置10-15分钟后再食用，这样大蒜素才能有足够的时间产生。大蒜还可以与肉馅混合，制作春卷、肉面包、馄饨等，还可以制成蒜蓉红烧肉、蒜蓉面包。记得煮熟了吃，可以减少大蒜的烹饪时间。
控制数量
大蒜虽然有很多好处，但是也不要吃太多，一天吃两三瓣就可以了。吃大蒜并不意味着吃得越多越好，因为吃太多大蒜会影响维生素B的吸收。大量吃大蒜还会刺激眼睛。同时，吃太多大蒜素会刺激胃肠道，引起肠胃不适。所以不要吃太多！另外，要特别注意的是，大蒜不宜空腹吃。
制作糖醋蒜
糖醋蒜是由糖、醋、大蒜按一定比例制成的。方法也很简单。一般的做法是：根据自己的口味将醋和糖混合，煮沸放凉，将蒜剥皮晾干一两天，放入醋中，密封严实，放入阴凉处可供10人食用-15天后即可食用。糖醋蒜结合了糖和醋，营养非常丰富。经常食用可以健脾开胃，增进食欲。
绿茶大蒜
绿茶大蒜是大蒜和绿茶的组合。制作时，首先要把大蒜捣碎，在绿茶中加少量的水煮沸，然后倒入蒜泥，加少量的糖，晾凉。绿茶大蒜可以清热解毒、消除水肿，有益于人体健康。但要注意，当天吃完后不要第二天再吃，因为绿茶蒜长期存放会变质，形成致癌物。
制作鸡蛋和蒜泥
鸡蛋蒜泥是将鸡蛋打碎混合，然后加入蒜泥制成的。制作起来非常简单方便。鸡蛋蒜泥可以暖胃散寒，治疗胃寒疼痛，有助于增进食欲。吃它对我们的身体健康非常有好处。
吃大蒜的禁忌
吃大蒜的6大禁忌
1、腹泻时忌吃大蒜
这是因为患者腹泻时，由于受凉或吃了含有病原菌的不洁食物，肠道局部粘膜组织发生炎症，浸润肠壁血管。代谢紊乱导致大量体液渗入肠腔，细菌和毒素刺激肠壁，加快肠道蠕动，引起腹泻。此时整个肠腔处于“过饱和”的应激状态。吃大蒜这种辛辣的食物，会进一步刺激肠壁，促使血管进一步充血、水肿，导致更多的组织液流入肠道。内，加重腹泻。
2.避免空腹吃大蒜，预防急性胃炎
3.避免吃太多大蒜
成人每天可吃两三瓣生蒜，四五瓣熟蒜。儿童应该吃这个量的一半。吃多了也没有什么好处。
4.避免长期食用大蒜
大蒜具有硬化肠道的作用，这往往是便秘的原因，并且可以杀死大量肠道细菌，从而还会引起某些皮肤病。
5.避免外用，以免皮肤破裂。
6、有些人对大蒜有特殊反应，所以如果吃后感觉不适，应避免食用。
