1.食道癌
经调查研究，发现主要有以下几点：缺乏维生素A、维生素C、维生素E。缺乏某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。吃腌制、霉变的食物。致癌物质亚硝胺可引起多种癌症。其中，二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺、甲基苄基亚硝胺存在于腌肉、腌鱼、生鱼中。发现于露水中。此外，在萝卜干、陈玉米面、酸菜和一些发霉的食物中，甚至在香肠、啤酒中都或多或少地存在着它。除了亚硝胺外，发霉的食物还含有霉菌毒素。这些毒素本身即可致癌，并与亚硝胺有协同致癌作用。饮酒、吸烟会显着增加食道癌的发病率。
2.胃癌
根据国内外流行病学研究，胃癌的发生可能与以下因素有关：美味的熏烤食物：食物在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有强苯并芘等致癌物质可以渗透到整个食物中。在熏烤过程中，蛋白质在高温下尤其是烧焦时会分解产生致癌成分。饮用水和食品中硝酸盐、亚硝酸盐含量较高。硝酸盐和亚硝酸盐可能在人胃中与胺结合形成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。喜欢吃腌制食品。吃发霉的食物。研究发现，胃癌高发地区的粮食和食品受霉菌污染严重。甚至在胃癌患者的胃液中也检测到了霉菌及其毒素。饮酒：饮酒会损伤胃粘膜，引起慢性胃炎。酒精会促进致癌物的吸收，损害和削弱肝脏的解毒功能。
3.肝癌
我国沿海地区发病率最高，特别是长三角、珠三角地区。肝癌的发生与饮食的关系如下：食品黄曲霉毒素污染：我国肝癌的地理分布与黄曲霉毒素污染的分布基本一致。在粮油食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病率和死亡率也很高。水源污染：饮用水污染程度与肝癌发病率呈正相关，表明污染水中含有致癌物质和致癌物质，如蓝绿藻毒素、腐殖酸等。酗酒：酗酒可明显损害肝脏。肝脏，可导致营养不良和肝硬化。在此基础上，可发展为肝癌。
4.结肠癌和直肠癌
高脂肪饮食：吃高脂肪饮食的人，比吃低脂肪饮食的人，结肠癌、直肠癌的发病率更高。这已在动物实验中得到证实。膳食纤维不足：膳食中植物纤维较多的非洲国家，结肠癌、直肠癌的发病率明显低于欧美国家。其他因素：多吃富含维生素A的食物，可以降低结直肠癌的发病率。多喝啤酒或喝啤酒等酒精饮料的人，结直肠癌的发病率较高。
5.其他癌症
许多数据证明，高脂肪、高热量饮食与乳腺癌的发生呈正相关。肺癌患者常常缺乏维生素A和硒。有报道称，高脂肪饮食可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关。喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关，甲状腺癌与饮食中缺碘有关，鼻咽癌与饮食中亚硝化物污染有关。
