泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，营养和药用价值很高，故有“水中人参”之称。是典型的高蛋白、低脂肪食品。
泥鳅属于泥鳅科。体形小巧修长，只有三四寸。它的形状是圆形的，身体短小，皮下有小鳞片，颜色是绿黑相间的，上面覆盖着自己的粘液，太滑了，抓不住。
泥鳅的脂肪含量较低，胆固醇也较少。它是一种高蛋白、低脂肪的食品。它含有与二十碳五烯酸类似的不饱和脂肪酸，有利于人体抵抗血管老化，对老年人和心血管患者有益。泥鳅和豆腐一起煮，有很好的滋补和食疗作用。
为人
一般人群均可食用，特别适合体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿盗汗者食用。对生长和发育有帮助。也适合老年人、心血管疾病患者、癌症患者、放化疗后患者、急慢性肝炎患者。适合有黄疸的人，特别是急性黄疸型肝炎，可促进黄疸和转氨酶下降；也适合阳痿、痔疮、皮肤瘙痒的人食用。
吃泥鳅的7大好处
1、补肾生精
泥鳅富含赖氨酸，赖氨酸是精子形成的重要成分。因此，经常吃泥鳅不仅可以促进精子形成，还有助于提高精子质量。成年男性经常吃泥鳅有补肾、行精、滋补强身的功效，有助于调节性功能。
