每当夜幕降临，上海一些高校附近的流动餐饮摊位就热闹起来：烧烤冒出浓烟，饥饿的学生挤满了……这些高校附近的餐饮服务由无证摊贩组成，已经形成了一定规模。大学生戏称其为“黑暗料理”。由于营业时间长、口味迎合年轻人、价格便宜等因素，“黑暗料理”多年来一直生意红火。专家呼吁“黑暗料理”普遍存在的食品安全风险，各方应共同努力，确保学生饮食健康。
食物中毒事件调查
同济大学医学院本科生关小飞起初并不认为“黑暗料理”有什么问题，但一次食物中毒的经历改变了他的想法。
“大概是2011年暑假前，我买了份‘黑暗料理’炒饭，吃完后出现上吐下泻的症状，去医院检查，被诊断为肠胃功能紊乱，需要喝盐水。”在这几天。”于是他决定和他谈谈。李牧、胡勇、王亚琴等7名学生围绕上海高校开展“黑暗料理”研究。
“我们按照相关国际和国家食品安全标准，对‘黑暗料理’食品中的微生物菌落总数、大肠杆菌总数、餐具细菌总数进行了微生物检测，发现：普遍超标，存在食品安全风险。”关关小飞说道。
负责调查的同济大学医学院病原微生物教研室副主任沉力向记者展示了一张用“黑暗料理”食品样本制作的细菌培养皿图片。出现大量紫色可疑菌落，试管中冒出黄色气泡，证明食品中大肠菌群指数超标。“食用此类食物后，很可能出现腹部绞痛、腹泻和呕吐等症状。大肠杆菌的螺旋毒素作用还可能发展成危及生命的疾病，例如溶血性尿毒症综合征，还可能增加患上这种疾病的风险。”霍乱、伤寒和其他疾病传播的可能性。”
沉力分析，“黑暗料理”存在食品安全隐患的原因是多方面的。一是加工不彻底。例如，米饭早准备好，冷皮不再加工，生熟材料混合在一起。二是操作不卫生。制作凉皮的原料被浸泡在标有“乳胶漆”的塑料桶中。所用水的来源不明。操作员拿了钱的手直接接触到了食物。三是作业环境不清洁。街头摊位流动性大，废气粉尘会污染食物，很容易导致食物中毒和肠道细菌感染。四是大部分餐具、纸巾、塑料包装袋等没有消毒。
选择“黑暗料理”的无奈
在关小飞进行的120余份问卷调查中，高达86%的学生表示吃过“黑暗食物”，近30%的学生因“黑暗食物”而感到恶心。既然知道这些食品不够干净，为什么还有那么多学生购买呢？
复旦大学中文系2008级学生小李告诉记者，因为要复习考试，她连续吃了几天“黑暗料理”炒饭，随后她开始出现持续性疼痛。她的胃。“不只是腹泻，我去医院拍了X光，发现肚子里有寄生虫！医生说我一定是吃了什么不干净的东西，所以我以为是‘黑暗料理’，结果就这样了。”正在进行手术。”李说。
尽管有这样的困难，小李坦言自己还是会买“黑暗料理”。“有时候想念食堂的饭菜，实在没什么可吃的，只好去附近吃‘黑暗料理’。”这一说法也印证了关小飞的问卷结果，除了“无法抗拒味道的诱惑”之外，“由于侥幸心理以及认为生病是小概率事件等原因，67%的学生选择了“黑暗料理””因为“没有比这更理想的吃夜宵的地方了”。
记者发现，上海高校食堂普遍到了晚上七八点就没有东西吃了。学校超市的食品品种有限，难以满足学生多样化的饮食需求。然而“黑暗料理”种类繁多，口味独特。良好的服务和便宜的价格。
“只要有集中的住宿区域，附近就会有‘黑暗料理’。他们经常八九点钟就出来了，还提供外卖服务。调味品大多是辣的、咸的，符合面对激烈的竞争，他们的服务态度比餐馆、食堂要好，大部分学生只要6-10元就可以吃一顿饱饭。
记者走访了复旦大学北区、上海财经大学后门、同济大学南门附近的“黑暗美食”一条街。由于无证商贩长年经营餐饮服务，地板、墙壁上积满了黑色油渍。“黑暗料理”的经营者大多是农民工。他们将业务用具放置在专门改装的手推车或三轮车上。他们提供的食物也很有特色：比如肉夹馍、烧烤、炒面，甚至还有法式煎饼、英式蛋炒饭……
在复旦北区后门武东路的一个摊位上，来自西安的炒饭贩子陈女士坦言，最近城管检查更严了，他们只敢到学校门口去晚上9点以后做生意我通常在一间10平米的简陋老房子里准备食材。尽管陈师傅一再强调自己是在军工路批发市场购买食材，但记者仍然看到有人将食物送到他家门口。
整治需要多方共同努力
关小飞调查后深受感动。他认为，解决“黑暗料理”问题，首先需要积极配合学校相关部门，适当延长食堂的营业时间和夜宵种类，引进规模较大的便利店或超市。在这方面，上海多所高校已经在努力。
例如，复旦大学东、南、北区开设了罗森、可德、好德等通宵营业或营业时间较长的超市。食堂开设了部分小吃和夜宵窗口，为学生提供优质、实惠、新鲜、卫生的食品。上海师范大学在校园内建有小吃街。学校后勤部门负责食品安全管控，价格比外面便宜。
复旦大学公共卫生学院教授李曙光表示，一方面学校可以通过延长食堂营业时间等方式增加供给，另一方面监管部门也需要制定长期方案。和平与稳定计划。此类问题不仅仅是两天的专项整治和“演习”“规范”监管就能解决的，需要专业部门明确职责分工，有效开展日常监管。
对此，上海市食品协会贸易分会常务副会长董木金表示，要要求小商贩严格执行证照发票制度，从源头进行监管，从源头上杜绝一些卫生不合格产品；监管部门还应重点加强对高校周边商贩的日常检查和监管，在审核商贩证照时严格卫生条件检查。
据介绍，在《上海市实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》中，对食品摊贩的管理给出了非常详细的规定。区、县人民政府可以根据需要，依法划定食品摊贩经营的临时区域和固定时段，但不得影响安全、交通、市容等。食品卫生要求供应商、证书和门票等必须遵守。作出明确规定。
