火锅餐饮行业即将迎来食品安全大整顿。近日，国家食品药品监督管理局召集中国烹饪协会和部分大型连锁餐饮企业座谈，要求火锅餐饮企业主动公开是否使用转基因食品、是否使用火锅底料和调料。有关食品添加剂使用的信息。对此，中国烹饪协会还发布了2015年首个餐饮服务行业食品安全预警公告，要求各餐饮企业严格自查自律，诚实守信，自觉履行公司食品安全的主要责任。此外，记者从该协会发布的《2015年餐饮行业食品安全抽检监测方案》中发现，火锅底料、麻辣烫底料、蘸酱等需要检测的项目包括罂粟碱、吗啡等。
根据中国烹饪协会预警要求，餐饮企业要严格规范原材料管理，切实做好原材料凭证、发票和进货检验，确保原材料食品安全。不购买变质、霉变、虫蛀、混入异物、掺假、感官性状异常、超过保质期的食品以及法律法规禁止生产经营的其他食品。严禁购买“三无”和无证、无检验报告的食品；病死、中毒或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物；未经检验、检疫或者检验不合格的肉类及其制品。
同时，要健全并有效落实公司食品安全管理体系，严格规范员工加工生产行为，严格规范过期食品和餐厨垃圾的处置，确保产品食品安全。
据悉，近期，国家药监局将对肉冻、散装熟食、掺假羊肉、辣味等问题相对集中的高风险食品安全产品在餐饮服务领域开展专项整治。上述协会提醒餐饮企业要及时、妥善、有效排查食品安全问题和隐患。
