致病菌是伴随人类一生的敌人，沙门氏菌就是其中之一。近日，国家食品安全风险评估中心发布的相关数据显示，沙门氏菌每年在美国造成超过100万人患病、近400人死亡。在我国，估计每年有超过900万人患病，约800人死亡。
沙门氏菌更喜欢鸡肉
沙门氏菌在自然界分布广泛，通常生活在人类或动物的肠道中，可通过粪便污染环境和动物产品。国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯指出，约95%的沙门氏菌感染是由食品污染引起的，其中禽肉及其制品和蛋类是沙门氏菌最喜欢污染的食品。
据各国数据显示，零售生鸡肉中沙门氏菌污染率一般在10%至80%之间。2011年至2013年，国家食品安全风险评估中心对我国6个省份市售生鸡肉中沙门氏菌污染水平进行了调查。结果显示，我国零售生鸡肉中约有40%受到沙门氏菌污染，与其他国家的水平接近。不同地区零售生鸡肉沙门氏菌污染率差异较大，夏季污染率较高。
沙门氏菌感染很容易被忽视
沙门氏菌是一种比较“顽强”的细菌，耐高温、耐低温、耐干燥、耐胃酸。因此，冲洗等简单的处理方法无法将其去除。
国家食品安全风险评估中心指出，大多数感染沙门氏菌的人会出现胃肠炎症状，如头痛、恶心、食欲不振、呕吐、腹痛、腹泻等，经过一段时间后会自行好转。几天了，也没有什么后遗症，看来不是那么回事。不可怕。但老年人、婴儿和免疫力差的人可能会出现菌血症和全身感染。一旦发生这种情况，病死率甚至可达3.6%，是不可忽视的健康威胁。
6种安全吃鸡肉的方法
尽管沙门氏菌会对我们的健康构成威胁，但无需恐慌。对于如何有效拦截沙门氏菌污染、吃上安全鸡肉，钟凯给出了以下建议。一是优先选择冷冻和包装预加工鸡肉。由于冷冻鸡肉的沙门氏菌污染率低于冷藏鸡肉，因此包装鸡肉的沙门氏菌污染率低于未包装鸡肉。其次，鸡肉买回家后，需要注意避免交叉污染。我国每年估计有300万起因鸡肉引起的沙门氏菌食物中毒病例，其中近一半与交叉污染有关。据测算，如果人人使用两套菜板，生熟分开，我国每年可减少沙门氏菌食物中毒病例200万例。如果用清洁剂清洗案板，还可减少患病人数120万人。第三，厨房用具和台面最好用清洁剂清洗。处理生肉及其制品后用肥皂洗手。接电话、倒垃圾、上厕所前后要洗手。第四，冲洗生鸡肉时，避免溅水。如果要切生鸡肉，尽量沥干水分，多切少切，并远离周围的其他食物。第五，鸡肉一定要彻底煮熟，因为鸡肉内部也可以携带细菌。熟的标志是肉和骨头的横截面是否有血水；鸡蛋也要煮熟。六、未吃完的食物应及时放入冰箱。一般室温放置不宜超过2小时，30度以上放置不宜超过1小时。食用前必须彻底加热。
食物中毒呕吐胃肠炎常见症状：腹痛、恶心、呕吐
复杂症状：休克、脱水
相关检查：粪便细菌培养、细菌性食物中毒检测
推荐用药：多潘立酮片
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梁焕杰吃减肥药会引起食物中毒吗？前几天吃饭后出现腹胀、呕吐。疑似食物中毒或诺如病毒感染。医生您好，我家食物中毒，腹泻，呕吐。问我问题。
