新加坡临床营养研究中心主任亨利教授及其团队对11名能够灵活使用筷子、勺子、用手吃饭的人进行了调查。他们发现，用筷子吃饭有助于降低人体的血糖指数。
血糖生成指数是衡量碳水化合物对血糖影响的指标。该指数越小，血糖上升越慢。糖慢慢释放到血液中，这不仅可以控制血糖水平，还可以让您更长时间地感到饱腹感。此前的研究证明，经常食用升糖指数高的食物，很容易导致血糖升高过多、过快，使人体胰岛素不敏感，导致2型糖尿病。
研究人员认为，这是因为用筷子吃饭比用手或勺子夹起的米粒更少，因此参与者咀嚼的次数更少。最重要的是，用筷子吃饭可以延长用餐时间。实验发现：以一碗正常大小的米饭为例，用筷子平均要吃43口，用手或勺子分别吃17口和20口。延长进食时间也有助于降低血糖。指数。亨利解释说，当你吃得少、咀嚼得少时，你吃下的食物颗粒就更大，更难分解，因此糖进入血液的速度会更慢。
另外，吃饭时喝汤、吃蔬菜和肉类，甚至等米饭稍微凉了再吃，都有助于降低血糖指数。
