难吃的食物，再有营养，终究会索然无味，生活质量也会大打折扣。然而，美味和营养往往是矛盾的指标。没有40%的脂肪，烤鸭的口感就不会有滑嫩的口感；没有40%的脂肪，肉包子的馅料就不会有浓郁的味道；如果没有一汤匙食用油，菜肴的味道往往会令人失望。
让肥肉与美味和谐相处，其实是烹饪中一个深奥的课题。不过，虽然要获得完整的解决方案太难了，但部分突破还是有可能的。只要动动脑筋，在保留鲜美口感的同时，还是可以有效降低脂肪含量的。
方法一：
炒菜后控油。将锅倾斜放置两三分钟，让蔬菜中的油沥干，然后将蔬菜放在盘子上。有些蔬菜吸油量较少，非常适合这种方法。
方法二：
在沙拉的末尾加入一小勺芝麻油，立即食用。这样可以有效散发香气，但油不会被蔬菜吸收，所以需要的油量比较少。
方法三：
熬好汤后，除去上面的油。鸡肉、排骨、牛腩、骨头等炖后都会出油。撇去表面的油，放在小碗里，喝汤的时候可以节省很多油脂。
方法四：
用烘烤代替油炸，无论是在烤箱中还是在不粘锅中。尤其是速冻调味肉块或鱼饼，这种方法其实味道不错，而且可以将脂肪从22%以上降到8%以下。
方法五：
将肉加入调味料煮至熟，然后切片炒。这样煎肉时就不用单独加油了。等其他材料半熟后，放入肉片。不需要添加额外的脂肪，它仍然很美味。同时，肉在煮熟时内部的部分油会出来，减少里外的脂肪。
方法六：
只需使用少油或无油的烹饪方法，例如蒸、烧烤或生吃。生鱼片的味道并不逊色于红烧鱼。蒸豆子、蒸茄子、蒸南瓜都很好吃。烤鱼、烤肉用很少的油，只要多加点调料，味道就不错。
