高血压患者每天早上吃几瓣醋泡大蒜，喝两汤匙醋汁，对降低高血压有一定作用；糖尿病患者应将蒜瓣捣碎取汁或咀嚼。大蒜中的有效成分是大蒜素，它是保护心血管的活性成分，但大蒜中并不存在大蒜素。整个大蒜中存在的成分是蒜氨酸和蒜氨酸酶。当大蒜被压碎时，它们相互接触产生大蒜素。
然而，大蒜素是一种极不稳定的有机硫化合物。一旦加热，产生的大蒜素的量就会大大减少。煮熟的大蒜中几乎不含活性大蒜素。因此，大蒜最好的吃法就是将其捣成糊状，现吃。捣碎后不要放置太久。大蒜虽好，但也不要吃太多，饭后也不要喝过热的汤或茶。大蒜的辛辣味很容易刺激胃肠道，吃多了很容易损伤胃粘膜。因此，肠胃功能较弱的人可以将大蒜捣碎，加油低温炒熟后加热食用。大蒜素可以大量产生，而油可以保护大蒜的有效成分。需要注意的是，胃、十二指肠溃疡、眼疾患者不宜吃大蒜。有皮肤病和习惯性便秘的患者也应少吃大蒜。
