如果你的土豆尝起来很涩，要小心了。土豆可能已经发芽，严重时可能会引起中毒。土豆中含有一种弱碱性生物碱——龙葵素，可以麻醉中枢神经系统，溶解红细胞。极少量的龙葵碱对人体没有明显的危害，但如果一次吃200毫克，15分钟到3小时后就会生病。
以下是一些避免危险的简单提示：
将去皮的土豆切成小块，用冷水浸泡半小时以上，使水中剩余的龙葵素溶解。利用龙葵碱的弱碱性，在煮土豆时加入适量的米醋。龙葵碱的酸性作用可以分解龙葵碱，从而可以起到解毒的作用。人们常吃酸辣土豆丝和醋炖土豆丝，不仅味道好，而且安全性也优越。
土豆可存放在5摄氏度左右的阴凉处。它们一定不能暴露在阳光下，也没有必要把它们放在冰箱里。温度过高会导致土豆发芽或腐烂。温度太低，土豆会冻伤，无法食用。
但需要注意的是，如果吃土豆时感觉口腔发麻或发涩，说明土豆中也含有较多龙葵碱，应立即停止食用，以防中毒。
