由于饮食结构的这种情况，中国人的整体身体素质比北欧人差。老年人中，骨质疏松症的发病率相当高，营养性贫血也不少见；由于免疫功能差，他们容易患传染病和癌症。
北欧人常吃冷水鱼、牛奶和鸡蛋。冷水鱼富含不饱和脂肪酸，牛奶富含钙。是防治心脑血管疾病的理想保健食品。吃冷水鱼最多的爱斯基摩人，冠心病发病率是世界上最低的。
美国人深受肥胖、冠心病等“富贵病”困扰。他们的营养师对中国古老的饮食很感兴趣。在比较了美国人和中国人的饮食习惯后，他们提出了素食。以鸡蛋、乳制品为基础，辅以鸡蛋、乳制品，称为“乳蛋素食”。
“奶蛋素”是更好的饮食方式。对于老年人来说，如果将“乳蛋素”改为广义的“合理素食”，优质蛋白质、钙、铁、锌等元素不足的缺点就能得到更好的纠正。“合理的素食”应包括以下内容：
在“素食”饮食的基础上，每天吃12个鸡蛋，喝1瓶牛奶。
吃点鱼。经常吃鱼的人，血液中高密度脂蛋白的比例较高。高密度脂蛋白可以清除动脉内壁的其他类型的胆固醇，起到“清道夫”的作用。
多吃含锌、铁特别丰富的水产品，如紫菜、蛏子、蛤蜊、紫菜等。
成为“杂食者”。主食方面，不妨米、面、高粱、红薯混合吃；副食方面，品种越多越好。这样，对人体有益的营养物质就可以起到“补缺”的作用，氨基酸可以从“不完整”转变为“完整”，可以大大提高蛋白质的生物学价值。
