华中农业大学专家表示：凡是不符合标准的都是地沟油
我国每年返回餐桌的废油量为200万吨至300万吨。
公安部公布制售食用地沟油团伙案，引起全国社会反响。华农食品科技学院教授王成明昨日接受本报专访时表示，地沟油重返餐桌的规模和后果的严重性不容小觑。
从事油脂加工研究的王成明分析，用全国年度食用油使用量减去国内食用油年产量和进口量，两者的差值可能就是地沟油的使用量。这个估算数字不可能很准确，但基本反映了全国地沟油重返餐桌的规模。
他表示，2009年相差400万吨至500万吨，而我国全年食用油消费总量约为2250万吨，可见情况的严重性。有专家称，我国每年有200万吨至300万吨废油返回餐桌，这是一个相对保守的数字。
王成明表示，地沟油查处的一个重要难点是没有统一的鉴别标准。根据食品研究所的定义，废食用油为地沟油；而原来的“地沟油”是指从地沟里取出来的食用油。更科学的标准可能需要全面的定义。不符合食用油标准的食用油就是地沟油。
一般来说，食用油经过高温后很难达到食用油标准。会发生聚合反应、分解反应和引入重金属。炒菜的油、抽油烟机壁上凝结的油、烤鸭油、煎炸油都会受到影响。在此类别中；未经高温处理的猪油，如过期变质、氧化、滋生微生物、发霉、水解的猪油，也是地沟油。地沟油经过精炼后，外观和颜色与食用油一样，但其中含有的多环芳烃、重金属、胆固醇等对身体危害很大，甚至致癌。
地沟油为何屡禁不止？王成明认为，这是利润率的原因。地沟油每吨成本约5000元；豆油价格最低，每吨7000-8000元。由地沟油制成的生物柴油由于价格等原因销量不佳。因此，一个重要的防控措施就是政府对回收地沟油的企业生产的生物柴油给予免税或补贴，以提高这些企业的生产积极性，使其在回收地沟油时具有明显的价格优势。
年初，王成明就如何变废为宝接受采访。采访内容作为提案提交全国两会。当时，他提出了几个建议。一是完善更新系列食用油标准，防止地沟油重返餐桌。此外，应制定地沟油标准，为严惩将地沟油当作食用油的餐馆提供依据。为了执法，政府必须严厉处罚餐馆销售和使用地沟油的行为，强制餐馆处理地沟油，经营地沟油回收业务的公司必须做好记录并建立可追溯和相应的管理制度。
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