老年人的健康一直是我们非常关心的话题，现在越来越多的人步入老龄化。不同季节老年人的饮食也不同。那么春季老年人的饮食有哪些呢？尤其是吃素的老年人。
喜欢吃素的老年人，要想达到营养均衡、强身健体，必须注意以下几点：合理烹调，科学选择。老年人的饮食应清淡可口，但适量的脂肪是老年人的生活和营养所必需的。人体缺乏脂肪会导致能量不足，缺乏脂溶性维生素和必需脂肪酸，但过多的脂肪，甚至植物油，也不利于人体健康。因此，素食老年人每天应摄入适量的植物油。素食老年人很可能缺乏钙、铁、锌和硒。钙与老年人骨质疏松密切相关。老年人每天需要摄入800毫克以上的钙，才能延缓骨质疏松的发生或缓解其症状。日常食物中，牛奶中含钙最好，其次是豆类、蔬菜和谷类。虽然它们也含有较多的钙，但由于植酸的影响，人体的吸收利用率较低。
为此，素食老人每天应喝12杯豆浆，并常吃豆制品、海带等富含钙的食物。豆制品中，豆腐葡萄干、腐竹等含钙量较高。植物性食品中的铁、锌、硒不易被人体吸收。酵母发酵的小麦可以降低植酸含量，从而提高锌等微量元素的吸收利用。素食老人可以选择馒头、面包。等主食。
新鲜蔬菜和水果，特别是红色和绿色蔬菜和水果，是胡萝卜素和维生素C的良好来源。素食老年人每天应摄入至少500克新鲜水果和蔬菜。红枣、花生、核桃等干果是药食同源的中国传统食品。红枣有滋补益气、养血安神的功效。花生有润肺和胃、养血理气的功效。核桃有健脑的作用。这些食物具有补肾、益气、健脾的作用，还富含大豆油和维生素E。黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食物富含铁等微量元素，不仅有助于预防贫血，而且其中的一些成分还可以提高人体的免疫功能。合理膳食，饥饱适度。由于内分泌变化，消化酶分泌相对减少，老年人调节饥饿感和饱腹感的能力较差。饥饿时常发生低血糖，过饱时则增加心脏负担。尤其是吃素的老年人，耐饥饿能力较差。
因此，应少食多餐，饥饱适度，按时进餐。一般来说，一日三餐至少要吃。除了三顿主餐外，最好还添加两到三种零食。可以选择豆浆、豆腐脑、红枣莲心汤、花生酱、核桃奶酪、芝麻酱、各种咸甜粥、软糕点。水果和其他食物。对于食量少、食欲差的老年人，还可以适当补充一些维生素和无机盐制剂，如复合维生素、硒酵母片等，以满足其营养需要。
合理组合、品种多样不同的食物含有不同的营养成分，不同食物的组合和互补可以提高食物的营养价值。例如，谷物和豆类混合可以提高蛋白质的质量，因为谷物缺乏赖氨酸，豆类缺乏蛋氨酸。两者结合可以相得益彰。因此，素食者应避免吃单一食物。每天应吃谷类、豆类、薯类、蔬菜、新鲜水果等主要食物，加上适量的油等调味品，并经常更换。从营养需求来看，乳蛋素、乳素饮食比纯素食更为合理。素食者应该多吃豆制品，因为大豆的蛋白质质量是植物性食物中最好的。
此外，应注意不要在同一餐中吃可能影响营养益处的食物。例如，菠菜中草酸含量很高。如果与豆腐一起吃，其中的草酸和钙会变成草酸盐，影响钙的吸收。适当的营养和适度的体重。肥胖的老年人容易患糖尿病和心血管疾病。如果太瘦，就会出现营养不良、免疫功能低下等一系列问题。因此，每日能量摄入量应以维持理想体重为原则。如果素食老人体重过轻，首先应检查是否有病理情况。如果不是，说明实际能量摄入不足，应适当增加摄入量，以维持理想体重。太瘦和肥胖对健康有害。
