受访专家：
海南省咖啡协会秘书长付昌明
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系马冠胜教授
当第一批咖啡豆被采摘、烘焙、研磨、冲泡成醇厚芬芳的热咖啡时，这项被称为最浪漫的发明的发明开始在全世界传播。据国际咖啡组织统计，全球每年消费4000亿杯咖啡，每秒喝掉杯。在芬兰，平均每个人每年喝1,100杯咖啡，近90%的美国人以一杯咖啡开始早餐。即使是盛行东方茶文化的日本、韩国，每年人均咖啡消费量也在300杯左右。尽管近年来关于咖啡对健康益处的研究很多，但中国人对咖啡的热情却一直不高。一般人每年只喝大约5杯。仍有不少人一提到“咖啡因”就感到受到威胁。咖啡对健康有益还是有害？怎样喝才能获得更多的健康益处？面对关于咖啡的诸多是非，《生命时报》综合国内外多项研究，采访相关专家，为您寻找答案。
为什么咖啡如此有争议？
很多人认为喝咖啡是一种罪恶的“享受”。原因之一是咖啡中含有大量的咖啡因。饮酒过多很容易导致心率加快、睡眠障碍、恶心呕吐、血压升高等不适症状。还可能引起中毒。对此，付昌明解释说，咖啡因对人体造成伤害的前提是“过量”。咖啡含有200多种物质，包括咖啡因、蛋白质、脂肪、烟酸、单宁酸、生物碱、钾、膳食纤维等营养成分。因此，将咖啡等同于咖啡因是对咖啡的不公正。咖啡因含量还与咖啡豆的种类密切相关。目前世界上主要有两种咖啡树种，即阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆。前者品质最好，种植最广泛。咖啡因含量约为1%~1.7%，比后者低了近一倍。市场上销售的速溶咖啡大部分采用罗布斯塔咖啡豆。
关于咖啡的另一个争议焦点是它的“成瘾性”。英国研究发现咖啡因是中枢神经系统的兴奋剂。经常喝咖啡可能会导致身体产生轻度依赖。如果突然停止饮用，可能会出现头痛、疲劳、焦虑和注意力不集中等症状。但这些症状几天后就会消失，而且不像其他药物那样有成瘾的危险，也不会对身心健康造成伤害。
咖啡被指责的另一个罪名是“热量高”，这其实是速溶咖啡造成的。“严格来说，速溶咖啡基本上不是咖啡，它的咖啡含量低，添加剂多，17克速溶咖啡中只有2克咖啡粉，用最差的咖啡豆来制作速溶咖啡，成本是行业里的人都很少喝酒。”傅昌明说道。记者查看了某品牌速溶咖啡的成分表，发现其中含有植脂末、脂肪和碳水化合物，而植脂末中含有反式脂肪酸，对健康不利。
其他人则认为咖啡是骨质流失的罪魁祸首。但我国著名心血管专家胡大一教授与前世界心脏联合会主席马里奥·马劳等专家共同撰写了《咖啡无罪的101个理由》一书，为咖啡平反。人体大约含有1100克钙，其中99%沉积在骨骼和牙齿中。因此，喝咖啡作为利尿剂并不会减少骨钙量。但在咖啡引起的众多争议中，需要注意的一点是咖啡会导致睡眠障碍。研究发现，咖啡因的刺激作用可以持续6个小时，下午喝还会影响晚上的睡眠质量。
纯咖啡有许多健康益处
“我们通常所说的咖啡，是指纯咖啡，也就是没有添加任何其他物质的咖啡。”付长明说，它的热量很低，含有多种营养成分。适量饮用有益健康。
降低癌症风险。发表在《美国杂志》《临床肠胃病学与肝脏病学》上的一项研究发现，每天喝咖啡可以将最常见的肝癌类型原发性肝癌的风险降低40%。还有研究称，经常喝咖啡可以降低女性患卵巢癌的风险。
增强记忆力。美国纽约西奈山医院高级营养师杰克林·伦敦博士表示，适量摄入咖啡因对短期和长期记忆都有好处，有助于防止认知能力下降。
保护心血管系统。韩国研究人员研究了名受试者，发现每天喝3至5杯咖啡的人患心血管疾病的风险较低。日本国家癌症研究中心的一项研究表明，每天喝一杯咖啡的人比不喝咖啡的人死于中风的风险更低。
预防糖尿病。美国哈佛大学对12.6万人进行的一项研究表明，经常喝咖啡的人患2型糖尿病的风险较低。
有助于长寿。美国印第安纳医学院儿科教授发表的一篇学术论文显示，坚持喝咖啡的人死亡率比普通人低。付长明还表示，海南长寿之乡澄迈县盛产咖啡。人均预期寿命77.79岁，比全国平均水平延长6.59岁。这里的长寿老人都有喝纯咖啡的习惯。
此外，哈佛大学公共卫生学院营养与流行病学教授FrankHu博士在对咖啡的研究中也发现，喝咖啡可以降低脂肪肝风险，降低自杀风险50%，而且还可以降低脂肪肝风险。促进消化。预防便秘等功效。
享受健康的咖啡时光
只有正确饮用，咖啡的健康益处才能发挥更大的作用。只有做到以下几点，才能健康地享受咖啡。
每天不要超过3杯。人们对咖啡的耐受程度因人而异。《美国居民膳食指南》对咖啡因的研究得出结论，健康人每天喝3至5杯咖啡，作为健康饮食的一部分。国内很多专家建议，每天最好不要超过3杯。
早上是最好的时间。美国神经科学家计算得出，每天喝咖啡的最佳时间是早上9点30分至11点30分之间。这是因为咖啡因与皮质醇相互作用的效果在这段时间达到最佳。需要提醒的是，最好不要空腹喝咖啡；晚饭后也不要喝，以免影响睡眠质量。
特殊群体应引起重视。英美多项研究表明，孕妇应将咖啡摄入量减少到每天不超过2杯；高血压患者要注意喝咖啡的时间，尽量不要早起就喝咖啡，以免血压迅速升高。
