去年6月1日起，卫生部正式制定乳品行业新国家标准，将蛋白质含量从原标准中的每100克2.95克降低到2.8克；每毫升牛奶菌落总数标准由原来的50万个提高。200万。自新国标诞生以来，争论就从未停止过。近日，广州乳业协会会长王丁棉再次批评乳制品新国标，称该标准是“全球最低”。新国标实施已经一年了。面对是非利益之争，迷茫的消费者最想知道的还是，这样的牛奶还能喝吗？
新国标蛋白质含量下降至2.8%，让牛奶“更没有营养”？
答：每100ml牛奶含蛋白质2.8g，也就是说目前市场上常见的250ml包牛奶含蛋白质约7g，而旧国标含量约为7.375g。可见，新国标下，人们从一包牛奶中获得的蛋白质仅比旧国标少了0.375克。
正常情况下，成年人每天每公斤体重需要补充1克蛋白质。例如，一个70公斤的人每天需要70克蛋白质。人体每日所需蛋白质的40%来自谷物，其次是肉类，然后是豆类和鸡蛋，从乳制品中获得的蛋白质并不占大多数。即使你每天喝500ml，也就是一磅左右的牛奶，也只能获取14g的蛋白质。因此，从营养摄入量来看，新国标下的乳蛋白摄入量仅略有减少。但新国标下的牛奶蛋白质含量远低于国外标准至少3%。相对而言，质量越来越低。
牛奶中细菌菌落总数标准提高到200万个。喝牛奶还“安全”吗？
答：细菌总量的增加增加了牛奶的安全风险。牛奶中的微生物主要有细菌、酵母菌、霉菌、立克次体和病毒，其中细菌最为常见，数量和种类也占主导地位。新国标中的菌落总数实际上就是“鲜奶”的标准。所谓原奶，就是奶农从奶牛身上压榨出来的原奶。在将原奶加工成乳制品的过程中，乳制品企业必须对牛奶进行灭菌，以使乳制品最终达到细菌控制标准。然而，菌群基数增加带来的安全风险也在增加。
细菌代谢物增加可能引起人体不良反应
即使含有过量细菌的牛奶被超高温杀死并在短时间内食用，残留在牛奶中的细菌代谢产物仍然会引起不良反应，例如发烧或关节发炎等。例如，如果原奶储存条件较差，耐冷细菌就会繁殖。牛奶在加热灭菌过程中，虽然可以杀死耐冷菌，但其代谢产物脂肪酶和蛋白酶可以承受较高的温度，这会导致耐冷菌在产品储存过程中复活，导致蛋白质和脂肪被分解，继续影响牛奶的品质。液态奶的品质和质量，导致奶出现凝块、脂肪漂浮或味道苦涩。
细菌很难灭活，逃网的细菌会导致人们生病
另外，由于菌群总数的增加，灭菌时很难杀灭大基数的菌群。此外，如果乳品企业不够正规，未能通过检验检疫，不安全因素也会增加。据悉，研究人员对灭菌后的生奶和储存奶进行了研究，发现仍有20%的细菌未被发现，其中5%的细菌甚至属于金黄杆菌属——其中之一就是“布鲁赫氏杆菌”。中国疾病预防控制中心的数据显示，城镇居民感染“布病”的比例从1999年的4.7%上升到2008年的6.5%。
菌落数量的增加也会缩短保质期。新国标细菌数原奶制成的成品奶储存时间缩短至原来的1/3。例如，细菌总数为50万的生奶制成的巴氏奶保质期为7天，酸奶的保质期为14天；而用细菌总数为200万的原奶制成的巴氏杀菌奶的保质期则缩短为原来的1/3。
细菌总数的增加会影响牛奶的营养吗？
答：细菌总数的增加确实会降低牛奶的营养。
细菌总量大，高温灭菌时间长，破坏蛋白质活性。
现在中国人常喝的液态纯奶主要是常温超高温灭菌奶。这种灭菌方法被国内大型牛奶公司广泛采用，超市里的利乐包装牛奶也常用。一旦新国标中原奶菌落数增加，原奶在储存和运输过程中可能会产生毒素。即使通过超高温灭菌，也很难将其彻底杀死，因此必须提高灭菌温度，延长灭菌时间。世界上80%的国家都会使用低温巴氏杀菌奶，前提是原料奶的细菌总数能控制在10万个以内。日本明治牛奶要求细菌数低于5万个。
营养流失很多，高温导致钙焦化，变得毫无价值。
除了蛋白质变性外，随着高温灭菌时间的增加和温度的升高，牛奶的营养成分也会严重损失，包括可溶性钙、维生素、乳糖、叶酸等的损失。例如：牛奶中的钙是一种活性物质，在65C的温度下开始改变性质。其敏感期在90C至100C之间。当超过137时，钙已焦化，无吸收价值。碳水化合物是糖味的主要成分，也会因过度热处理而导致褐变。为了应对这一问题，乳制品企业的解决办法是添加一定量的乳品护色剂和防褐变剂。
另外，菌落数增加会严重损害成品奶的口感。因为原奶中的细菌越少，制成成品奶时奶的味道就越纯正。细菌数量的大量增加会导致一些纯正的风味丧失。
新国标下牛奶蛋白质含量下降已是不争的事实。消费者花费同样的成本换来质量较低的牛奶。细菌菌落数的增加增加了牛奶的安全风险。这就需要大企业采用先进的技术和严格的法规。只有严格监管，才能确保底线如此低的新国标下的牛奶安全。而且，“剪够鞋”的新国标应该是一个暂时的过程，否则消费者还会继续用钱投票，落后的乳制品行业在标准的保护下振兴就没有希望了。
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