生吃蔬果是很多人的饮食习惯，比如生吃黄瓜、西红柿等。不过，健康饮食专家提醒，并不是所有蔬菜都适合生吃。有些蔬菜，如果不煮熟，会产生毒素，甚至比砒霜还要毒。蔬菜未煮熟有哪些严重后果？下面由专家进行详细讲解。
生豆浆
致命毒素：皂苷
产生机制：
由于生大豆还含有有毒成分，如果在未煮熟的情况下饮用豆浆，也会引起食物中毒。尤其是当豆浆加热到80左右时，皂苷会因受热膨胀，泡沫上升，形成“假沸”现象。事实上，此时豆浆中存在的皂苷等有毒成分并没有完全被破坏。如果喝了这种豆浆会引起中毒，通常发生在食用后0.5至1小时，主要表现为胃肠炎症状。
排毒方法：
为了防止饮用生豆浆中毒，煮豆浆时，应在出现“假沸”后继续加热至100。煮熟的豆浆没有泡沫，泡沫消失也表明皂苷等有毒成分已被破坏。然后用小火煮10分钟左右，这样就可以安全食用了。
