木炭火锅会产生一氧化碳。一直以来，炽热的木炭和铜锅一直是大多数人心目中最正宗的火锅饭菜。而且，用木炭作为火锅燃料，具有火力强、加热快、保温时间长的优点，所以总能“不负众望”，让人尝到独特的风味。因此，只要火锅店打出“炭烤”的广告，就会有大批食客“慕名而来”。
然而，使用木炭作为燃料造成的污染也是显而易见的。一不小心，木炭灰飞扬，桌子就会被烧坏。而且，炭火产生的烟雾中往往含有一氧化碳和木炭不完全燃烧产生的其他气体，会引起头痛、心悸、恶心、呕吐、全身无力等症状。现在很多餐馆和火锅城都使用燃气火锅。具有加热快、加热时间长、使用方便等特点。但与木炭火锅相同的是，食用时一旦关火，气体可能无法完全燃烧，会产生有害气体。
固体酒精的成分未知。与传统的木炭、燃气火锅燃料相比，固体酒精自然要干净、方便得多：没有灰尘和木炭灰飞扬；当涮锅中途突然烧坏时，可以随时添加，剩下的时间，也可以留着下次用。不过，北京化工大学理学院院长王平宇提醒，由于目前固体酒精的生产还没有标准化的标准，所以添加到其中的原料也“五花八门”：乙醇、甲醇、醋酸盐，甚至甲醛。当固体块燃烧时，这些物质会发生氧化反应，产生二氧化碳和二氧化硫等气体。再加上甲醛和甲醇的挥发，混合成不同的有害气体，对健康有害。
这就是为什么有时候吃火锅的时候，你会闻到一股明显的刺鼻气味。从这个意义上来说，无论是电阻丝加热还是电热膜加热的电火锅，使用起来都更加安全。电火锅特别适合人多的时候使用。应该说，人们热衷吃火锅不仅是因为它的味道鲜美，更是因为它能让亲朋好友感受到一种繁荣热闹的氛围。因此，一群人挤进一个宾客云集的火锅城，吃一顿美餐，就成了常事。不过，范教授和万院长在采访中都强调，这种人多的地方特别不适合用木炭、煤气、酒精等为燃料的火锅。
因为人口密度过大，空气流通不畅，会使有害气体难以消散，加大对人体的危害。想要享受美味佳肴的“食客”一定要慎重选择电火锅。从南到北，从冬天到夏天，火锅都算得上是人们餐桌上的美味佳肴。随着火锅热潮的兴起，火锅燃料也在不断改进：从木炭到燃气，再到固体酒精，再到电磁炉，各有各的特点，各有各的“拥护者”。不过，中国农业大学食品学院副教授范志宏指出，火锅用电更健康。
