大蒜之所以具有防癌的药用作用，是因为它含有一种天然的杀菌物质“大蒜素”。我们闻到的刺鼻气味是由大蒜素产生的。即使这种大蒜素被稀释10万倍，它仍然可以在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等，特别是幽门螺杆菌，它是胃癌的首要致病菌。
由于大蒜经过炒或煮，其中的大蒜素大部分会蒸发或受热分解，大大降低了大蒜的保健功效。因此，大蒜最好尽量生吃。如果实在受不了蒜的辣味，可以在菜快出锅的时候撒上蒜末。这样可以减少辣味，避免大蒜素过多流失。或者，您可以选择吃糖蒜和醋蒜。
注意！以下五类人不宜生吃大蒜，请注意！
大蒜作为常用蔬菜和调味品，当然适合大多数人日常食用。对于肺结核、癌症、高血压、动脉硬化等心血管疾病患者尤其有益。但是，如果患有眼病、癌症、肝病或腹泻，则不宜生吃大蒜。
眼病患者
古人云：“大蒜包治百病，独伤一只眼”。长期大量吃大蒜对眼睛有害。嵇康在《养生论》中说“吃辛辣食物对眼睛有害”。大蒜气味辛辣，具有明目作用，容易造成眼睛损伤。因此，要注意大蒜不要吃太多，尤其是有眼疾的人，在治疗期间一定要忌辛辣食物。
病情严重者应谨慎食用
大蒜属于生发食品的范畴。所谓生发食物，是指特别容易诱发某些疾病或加重已有疾病的食物。吃大蒜和辣椒等辛辣食物可能会对重病或正在服用药物的人产生明显的副作用。它们不仅可能引起旧病，还可能使药物失效或与药物产生连锁反应，影响身体。健康。
肝病患者
很多人吃大蒜是为了预防肝炎，有的人甚至在患了肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是错误的。《本草纲目》据记载，大蒜“久食会损伤肝脏和眼睛”。大蒜性热，能助火；它有辛辣的味道并且高度刺激。肝有内火的人如果吃了，肝火就会更加旺盛，久而久之当然会造成损害。
脾虚泄泻患者
生大蒜刺激性很大，少吃可以促进消化。但如果在患非细菌性肠炎或腹泻时吃大蒜，强烈的刺激会加重肠粘膜充血水肿，促进渗出。使病情恶化。
身体虚弱、发烧的人
古人认为大蒜吃多了会耗散人的气血。《本草从新》记载：“大蒜辛，大热，有毒，生痰刺激，散气耗血。体弱发热者不宜触唇。”。因此，身体不好、气血虚弱的人要注意。
