记者从深圳市食药监局19日召开的“明厨明灶”建设工作现场会上获悉，今年深圳将全面推进餐饮服务“明厨明灶”建设指导餐饮服务单位提供餐饮服务实行视频监控或透明“明厨明灶”。
根据规划，深圳力争一年内在全市高风险重点餐饮服务单位和各级各类餐饮服务食品安全示范单位基本推行“明厨亮灶”；三年内，全市所有学校食堂实施“明厨明灶”，50%以上的社会餐饮服务单位实施。
所谓“明厨明灶”，是指利用视频技术或透视档案，公开餐饮食品加工过程，暴露餐饮经营单位食品加工关键环节，接受社会监督。
截至2014年底，深圳市有持牌餐饮单位6.2万家，比上年增长14%。深圳市市场和质量监督委员会副主任、深圳市食品药品监督管理局局长岳新表示，餐饮行业实施“明厨明灶”工程，有利于餐饮服务单位落实监管制度要求、规范加工操作，增强食品安全。安全风险防控和诚信自律意识也有利于保障消费者知情权、方便消费者监督、提振公众餐饮消费信心。
记者从相关指引看到，“明厨明灶”分为开放透明型和视频监控型。开放透明是指采用开放式或透明的玻璃展示厨房，让消费者可以直接看到食物准备和餐饮清洁的关键流程。这种方法既经济又持久。餐饮单位新建、改建、扩建时，小型餐饮单位应优先采用此方式。
深圳市食药监局副局长田伟表示，各餐饮单位可根据现场条件、经济条件等实际情况选择不同形式，目的是“亮出”厨房，接受社会监督。
田伟还透露，未来会考虑开发一款APP。从进入餐厅的那一刻起，每位消费者只要输入餐厅名称，就可以通过手机查看餐厅的厨房操作、卫生等情况。“不一定非要站在显示屏前观看，这对餐饮服务单位会有更大的震慑作用。”
