近日，乳业专家王丁棉“中国乳业国家标准全球最差，被大公司绑架”的言论在国内引起轩然大波。针对这一争议，记者昨天获悉，卫生部邀请了两位专家，分别是乳品安全标准专家组组长王竹田研究员和食品质量监督检验中心教授级高级工程师孟进。农业部检测中心，纳入新国标。释疑解惑。专家表示，农业部正在制定原奶分级标准，指导乳品加工企业合理利用不同等级的原奶，生产差异化乳制品。同时，卫生部也正在对乳品安全国家标准的实施情况进行跟踪评价，并将根据跟踪评价意见进一步修订完善标准。
焦点一：菌落总数太松
专家解释：原奶菌落总数变得更加严格
据了解，我国目前正在实施的乳制品行业新国家标准中，受到质疑的两个主要指标是菌落总数和蛋白质含量低于国际标准，甚至低于国际标准。老版国标，这是“二十五年的倒退”。广州市奶业协会会长王丁勉表示，目前原奶标准是历史最低水平。原因是现行原奶标准中细菌菌落总数由旧版国标每毫升50万个调整为200万个，比欧盟标准高出20倍。
对于原奶国家标准中“细菌总数”过于宽泛，农业部食品质量监督检验测试中心教授级高级工程师孟进解释道：作为原料奶，消费者不会直接饮用，生产商用其生产的产品必须经过灭菌等工序，并且必须符合乳制品国家标准才可以投放市场。
据他介绍，1986年农业部门制定的《生鲜乳收购标准》将原奶中细菌菌落总数分为四个等级。I级低于500,000CFU/ml，II级更低。小于100万CFU/ml，级小于200万CFU/ml，IV级小于400万CFU/ml。根据该标准，原奶细菌总数小于或等于400万CFU/ml即可满足收购要求。新公布的《生乳》标准总结了多年来实施该收购标准的经验。将原奶菌落总数从400万CFU/ml调整为200万CFU/ml，提高了原奶收购门槛。应该说，要求更加严格。
高级工程师孟进表示，国家鼓励企业在收购原奶时制定菌落总数分级和收购标准，引导奶农规范规模养殖，不断提高原奶质量。牛奶。“我们也会根据行业发展情况适时调整相关指标。”
焦点2蛋白质含量下降
专家解释：有关部门正在指导企业进行分级采购
业内人士质疑新国标标准过低的另一个指标是，蛋白质含量从旧版国标每100克原奶不低于2.95%降至2.8，创历史新低。”王丁棉介绍，原奶中的蛋白质含量决定了原奶的品质。“比如巴氏奶，奶源的蛋白质要求是2.9。如果是2.8，怎么能做巴氏奶呢？除非添加。”
对此，孟进解释称，《生乳》蛋白质指数反映的是原奶的质量指标，并非面向消费者的乳制品最终产品指标。据农业部门调查，我国原奶蛋白质含量在2.8%3.2%之间，平均为2.95%。但原奶的蛋白质含量受奶牛品种、饲料、饲养管理、泌乳期、气候等多种因素的影响。例如，在5月下旬至8月下旬的3个月泌乳期中，部分牛奶蛋白质含量低于平均值2.95%。
高级工程师孟进强调，《生乳》标准中的蛋白质含量指标是采购原奶的最低要求。乳制品企业可以本着质优价廉的原则采购牛奶，利用不同蛋白质含量的原奶生产不同类型的乳制品。
上述专家介绍，为进一步鼓励奶牛科学饲养，推动原奶收购“以质论价”进程，农业部正在抓紧制定原奶分级标准引导乳品加工企业合理利用不同等级原料奶生产差异化乳制品。王竹田研究员还表示，卫生部正在依法对乳品安全国家标准的实施情况进行跟踪评价，并将根据跟踪评价意见进一步修订完善标准。
焦点3新国标被大公司绑架
专家解释：制定时广泛征求意见
另外，据媒体报道，国家乳品行业标准起草时，几项主要标准都是由国内乳业三大巨头主导。其中，蒙牛制定了巴氏杀菌奶标准，伊利制定了超高灭菌奶标准，光明制定了酸奶标准。有业内人士称，新国标的制定和推出是“被大公司劫持的”。
对此，王竹田研究员表示，《生乳》等66项乳品标准是由卫生部、农业部、国家标准总局等部门和相关行业协会组成的乳品安全标准清理协调组制定的，各部门推荐标准近70项。专家组成专家组，多次召开专题会议进行研究，广泛征求部门、科研机构、行业、专家的意见，并在网上公开征求全社会意见。同时通报了世界贸易组织。王竹田研究员强调，乳品安全标准清理整合坚持公开透明原则，广泛听取各方意见，积极借鉴国外管理经验。“《生乳》标准综合考虑了安全、质量、行业发展等因素，是原奶生产和收购的准入门槛。”
