近日，网络上流传的消息称，英国科学家的一项实验表明，经常吃鸡蛋既不会增加胆固醇，也不会增加体重。这一消息再次让“吃鸡蛋升高胆固醇”这个争议已久的话题再次升温。
吃鸡蛋真的不会升高胆固醇吗？每天吃多少鸡蛋最健康？近日，记者采访了北京友谊医院营养师顾忠义、中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志宏。
“吃鸡蛋会增加胆固醇吗？”这是一个老话题了。事实上，在英国科学家的实验结论在网上报道之前，科学界就已经有了相关的实验报告。“美国哈佛大学此前曾做过一项实验，结论是，每天吃一个鸡蛋，对于普通人来说，不会导致胆固醇升高和心脏病。”顾忠义介绍道。
与网上提到的英国科学家的实验“经常吃鸡蛋不会增加胆固醇”相比，哈佛大学的实验结论显然更加明确和具体：胆固醇的增加不是吃或不吃鸡蛋简单的问题；吃多少鸡蛋的问题。而且，“仅仅通过每天吃鸡蛋的数量来衡量一个人的胆固醇摄入量是牵强的，还必须参考个人的体质。”顾忠义强调，“每个人的体质不同，代谢胆固醇的能力也不同。例如，有些男性每天吃三个鸡蛋，如果吃的是低碳水化合物饮食，对升高胆固醇不会有太大影响。”
顾忠义表示，由于他看不到英国科学家的实验报告全文，因此无法对他的结论做出简单判断。但实验的结论需要以实验对象的血液数据为依据。如果血脂异常，这个结论就会有错误，不具有普遍性。
他强调，鸡蛋本身含有胆固醇。如果吃得过多，可能会导致胆固醇摄入过多，使体内胆固醇升高。建议根据中国营养学会在《中国居民饮食宝塔》中的建议，吃半个至一个鸡蛋即可维持营养供给，又不会升高胆固醇。
鸡蛋是人类最“优质低价”的营养来源之一，富含蛋白质、维生素等营养成分。每个鸡蛋的胆固醇含量约为250毫克至290毫克。美国心脏协会建议每日胆固醇摄入量低于300毫克。“但我们的日常饮食不能只有鸡蛋。它会搭配鱼、肉、蔬菜等，这些食物也可能含有胆固醇。鸡蛋只是饮食的一部分。要维持300毫克的胆固醇摄入量，最好一天吃一半。”
吃鸡蛋与胆固醇升高的联系，让很多人对胆固醇产生了一种错觉：胆固醇对人体有害而不是有益。“胆固醇其实并不是坏东西，它是人体每个细胞都需要的重要成分，因此，人体合成胆固醇的能力很强，每天可以合成1000毫克到2000毫克，这是远远不够的。”尤其是儿童和青少年需要合成大量的新细胞，产生大量的胆固醇，这是正常生长发育所必需的。”范志红指出，对于儿童来说，只要长得好。由于他们每天摄入的蛋白质和脂肪都是正常量的，所以没有必要刻意限制食物。胆固醇。
“更需要注意的是鸡蛋的烹饪方法。”范志红提醒，煮鸡蛋时要少用油，不要让蛋黄直接接触空气，多采用蒸煮的方式。煮熟加热后，鸡蛋中的脂肪和胆固醇的氧化程度会增加，而且煮的时间越长，氧化程度越高。与煮鸡蛋相比，炒鸡蛋的脂肪氧化和胆固醇氧化程度更高。“目前研究发现，胆固醇氧化产物会对人体血管内皮造成损害，诱发动脉硬化，还会造成DNA损伤，从而增加基因突变和癌症的风险。”
