你需要补充你所缺乏的东西。比如，老年人容易缺钙，就应该多喝牛奶，多吃富含钙的食物。维生素D缺乏会影响钙的吸收。除了多晒太阳之外，你可能还需要吃一些鱼肝油。不过，也有一些营养素缺乏，只需改变烹饪方法就可以“恢复”，比如维生素B12。
统计显示，在发达国家，社区老年人维生素B12缺乏率为12%；医院老年人中患病率高达30%-40%。为了避免这种情况的发生，中国药膳研究会科普作家单守清提醒老年人，吃蔬菜时切忌煮过头。单守清指出，虽然人体每天只需要2-5微克维生素B12，但只要日常饮食均衡，加热到100摄氏度30分钟或120摄氏度15分钟后，维生素B12就会分解。分钟。
老年人体质较弱。如果经常吃煮熟的蔬菜，很容易因缺乏维生素B12而患上恶性贫血或各种神经、精神异常。
单守清建议，老年人可以控制做饭的时间和火候。不同的食物需要不同的烹饪时间。叶类食物需要的时间较短，而根类和肉类食物则需要更多的时间。从火候上来说，炒一般用大火，而煮则用中小火慢慢地进行。老年人还需要学会从菜肴的形状、颜色、手感、味道来辨别食物的熟度。
一般来说，中熟、熟的菜肴看起来形状比较完整，保留了原来的颜色。用筷子夹起来后，感觉有点硬，一挑就能挑起来。吃的时候需要稍微咀嚼一下。吞下它可以保留尽可能多的营养成分，尤其是维生素B12。
另外，老年人如果吃硬度合适的食物，还可以锻炼咀嚼能力，帮助肠胃更好地吸收食物中的营养成分。
